Трюфель

Трюфель – это главный представитель рода сумчатых грибов. Его плодовое тело представляет собой плотный мясистый клубень. Самая яркая особенность этого микоризообразующего гриба заключается в том, что он растет под землей. Настоящими трюфелями считаются только съедобные виды, их относят к самым дорогим деликатесам. Больше всего ценят три вида: черный трюфель (Tuber melanosporum), зимний трюфель (T. brumale) и итальянский трюфель (T. magnatum). В России можно найти только летний трюфель (T. aestivum), он не такой ценный, как первые три вида, однако все же представляет собой немалый гастрономический интерес. Эти грибы в основном растут на юге Франции в рощах из бука или дубов, они часто встречаются и на северных итальянских городах. В этих странах трюфель имеет огромное промышленное значение.

К менее интересным, но тем не менее съедобным, разновидностям относятся польский или троицкий, а также белый трюфели. Плодовое тело у этих грибов обладает светлой окраской, внешне оно очень похоже на картофельный клубень. Этих представителей можно найти на просторах Западной Европы, Белоруссии и Украины, реже их находят в Московской области.

Применение трюфеля

Съедобные виды трюфеля – это ценнейший деликатес. Они обладают сильным грибным вкусом, который смешивается с легким ароматом хорошо прожаренных семечек подсолнуха или даже грецких орехов. Их запах и вкус очень сильны. Поэтому трюфели – это ингредиент для самых разнообразных блюд, преимущественно дорогих и экзотических.

Этот вид грибов подходит для засолки. Сначала клубни как следует промывают, а потом кипятят в течение 15 минут в виноградном вине (чаще всего в белом). Далее вино сливают, а сами грибы избавляют от лишней влаги. На заключительном этапе их заливают прованским оливковым маслом самого высшего сорта.

Трюфели в шампанском – известное на весь мир блюдо. Готовить его не сложно, главное, чтобы все ингредиенты были самого высокого качества, тогда успех приготовления будет неминуем. Понадобятся не менее шести грибов среднего размера, их следует тонко нашинковать и положить в небольшую кастрюлю, чередую с кусочками свежего шпика. Все это нужно залить жирным бульоном, приготовленным без каких-либо добавок в виде специй или кореньев. Когда содержимое кастрюльки закипит, туда можно вливать стакан шампанского, а потом варить еще полчаса на самом слабом огне.

Трюфели настолько редкий и дорогой товар, что многие стараются подавать их как самостоятельное блюдо, а не в составе какого-либо еще. В этом случае принято подавать еще и разнообразные соусы, которые оттенят и подчеркнут вкус грибов. Самые популярные варианты – это сливочный и винный соусы. Однако в ресторанном меню нередко встречаются соусы и из самих трюфелей. Например, такую деликатесную заливку можно приготовить из вина, бульона, грибов и отвара из этих грибов. Подобный соус хорош к фаршированным котлетам, дичи и домашней птице, филе, паштетам и котлетам по-киевски. Трюфели также кладут в мясные блюда, добавляют к морепродуктам, овощам и яйцам.

Неплохо эти грибы сочетаются со свежими фруктами, к примеру, абрикосами или яблоками. Из трюфелей делают изысканную начинку для пирогов, их сочетают с сыром и телятиной, ветчиной и оливками. Многие экзотические блюда, в том числе и улитки, и черную икру, украшают тоненькими ломтиками трюфелей.

Трюфели

Состав и полезные свойства

Вопреки сложившемуся мнению о грибах, трюфели приносят немало пользы организму. В них содержится неплохой заряд витаминов, например, В1, В2, РР и С. А именно эти витамины нужны детям и подросткам в активный период роста. То же самое можно сказать и о женщинах в период беременности и лактации. А так как трюфель является еще и хорошим антиоксидантом, то он полезен всем без исключения.

Кроме того, из этого продукта в Италии делают элитную косметику. Исследователи известного косметического концерна доказали, что экстракт трюфеля даже в самых малых дозах (всего несколько капелек) способен уменьшать глубину морщин, подтягивать увядшую кожу, а также избавлять ее от пигментных пятен.

Калорийность

Калорийность у этих грибов завидно низкая – всего 24 ккал на 100 граммов продукта.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью