Творог
Творог – один из самых полезнейших продуктов, который люди используют в пищу с давних времен. Имеются исторические свидетельства того, что творог делали и употребляли еще в древнем Риме. Правда способ приготовления у древних римлян – именно они придумали использовать для заквашивания сычуг (то есть одну из частей слизистой желудка) телят, ягнят или козлят, питающихся материнским молоком. Эту технологию используют и современные производители творога и сыров – сегодня это называют сычужным ферментом.
Вы никогда не задумывались, почему всем известное блюдо, сделанное из творога, называют сырниками? Все просто – такое название сложилось исторически. Раньше славяне называли творог сыром, а все блюда из него, соответственно, сырными. Со временем сыром стали называть только твердые сыры, а название «сырники» - осталось.
Вообще славяне творог очень уважали и ели его практически ежедневно. Технология приготовления была проста. Брали обычную простоквашу, переливали в горшок и ставили в печь на несколько часов. Температуру поддерживали не слишком высокую. Затем получившуюся массу переливали в специальный полотняный мешок. Благодаря конусообразной форме этого мешка, сыворотка вытекала из него довольно быстро. Далее мешок с творогом отправлялся под пресс. Поскольку холодильников у славян не было, им необходимо было находить способы хранить скоропортящиеся продукты, к которым творог также относится. И они придумали: готовый спрессованный продукт снова клали в печь, затем снова под пресс, и так два раза. После этого его укладывали очень плотно в глиняный горшок и заливали топленым маслом. Таким образом, творог почти полностью избавлялся от влаги, что очень сильно увеличивало срок хранения, от пары дней до нескольких месяцев. В наше время, конечно, нет смысла прибегать к такому изощренному способу хранения, достаточно положить творог в холодильник (там он может храниться 2-3 дня), или, в крайнем случае, заморозить, если требуется сохранить творог на более долгий срок. В замороженном виде он может храниться до одного месяца или чуть больше, правда немного теряет вкусовые качества.
Всем известно, что творог – прекрасный источник кальция. По содержанию белка творог можно сравнить с мясом или рыбой. Правда, такой белок усваивается человеческим организмом гораздо лучше. Дело в том, что пока творог созревает, его белок превращается в ценные аминокислоты, так необходимые человеку – поэтому творог усваивается практически полностью.
Помимо кальция и аминокислот в твороге содержится также большинство витаминов (в том числе А, Е, Р, группы В), а также железо, цинк, фтор, фосфор, некоторое количество меди, натрий и магний. Благодаря такому сбалансированному составу этот продукт так полезен. Творог особенно рекомендуется беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания в нем кальция. Детям рекомендуется давать творог уже с возраста 5-6 месяцев. Самым маленьким советуется давать творог из нежирного молока, не подвергавшегося длительному нагреву. Творог полезен детям всех возрастов, поскольку содействует улучшению деятельности кроветворной и сердечной деятельности, для восстановления всех тканей организма, особенно костной.
Творог в лечебном питании
В меню практически любого лечебного питания чаще всего предусмотрено употребление творога. Это касается больных с язвой желудка, хроническими заболеваниями желчного пузыря и печени, панкреатитом, болезнями кишечника.
Высокое содержание кальция и фосфора делает его незаменимым для питания людей с различными переломами, заболеваниями опорно-двигательного аппарата, при рахите и туберкулезе. Творог обладает также некоторым мочегонным действием, поэтому его рекомендуют в комплексном лечении при гипертонии, сердечных заболеваниях, болезнях почек. Диетический маложирный творог входит в обязательный рацион больных сахарным диабетом. Также он пойдет на пользу всем людям с ослабленным ослабленным больным, перенесшим операции, травмы и ожоги. Творог входит практически в любую оздоровительную диету.
В некоторых случаях полезно употреблять творог в перетертом виде. Можно перетереть самим или купить готовый гомогенизированный (однородный) творог. Его особая польза в том, что в таком виде он усваивается очень легко. Это будет хорошим выбором для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта. Однако в этом случае необходимо обращать внимание на кислотность продукта. Если у человека язва или гастрит, обычный творог может быть для него слишком кислым, поэтому лучше приобрести диетический, пресный. Лечебный пресный творог можно также сделать самим. Для этого в 1.5 литра только что вскипевшего молока влить 0.5 литра кефира. Дать молоку свернуться, полученную смесь откинуть на сито. Все, полезнейшее диетическое блюдо готово. Для вкуса можно смешать его со сметаной.
Компрессы из творога
В народной медицине для творога тоже нашли применение. Его можно использовать для лечения бронхитов и воспаления легких. Берут200 гтворога, смешивают с небольшим количеством меда (примерно 1 столовая ложка). Из этой смеси делают компресс на спину. Для удобства можно выложить смесь на чистую ткань, сверху накрыть бумагой и слоем ваты. Такой компресс лучше делать на ночь, не забыв сверху надеть что-нибудь теплое.
Индивидуальная непереносимость продукта.
Добавить комментарий