Уксусная эссенция

Уксусная кислота в концентрации почти 100% называется ледяная, водный раствор этой кислоты (70-80%) носит наименование уксусная эссенция, а сильно кислая жидкость с концентрацией 3-15% - это всем известный обычный уксус. Стоит отметить, что уксусная кислота в различных концентрациях активно используется в промышленности, в частности в пищевой (Е260), а также для домашнего приготовления пищи, к примеру, для консервирования.

Если следовать официальным данным, то 80%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты, которую получают промышленным путем в процессе брожения уксуснокислых спиртосодержащих жидкостей, принято называть уксусной эссенцией. Как правило, уксусная эссенция в дальнейшем используется для получения менее концентрированного столового уксуса, а также приготовления маринадов и консервирования.

Очень часто по той или иной рецептуре требуется обычный 9% уксус, а в наличии только эссенция или наоборот. Такой поворот дела многих хозяек ставит тупик, в действительности же оба этих продукта являются взаимозаменяемыми. И главное, что нужно – это знать точные пропорции.

К примеру, для получения обычного столового уксуса из эссенции 70%, нужно взять 1 столовую ложку эссенции

- для 3% уксуса – на 20 ст.л. воды;

- для 6% – на 11 ст.л. воды;

- для 9% – на 7 ст.л. воды.

Для обратного процесса придется уменьшить количество воды, а вот обычного столового уксуса взять больше. То есть, чтобы получить 1 столовую ложку уксусной эссенции в концентрации 70%, нужно взять:

- на 7 ст.л. воды – 8 ст.л. 9% уксуса;

- на 11 ст.л. воды – 12 ст.л. 6%;

- на 20 ст.л. воды – 21 ст.л. 3%.

Вред и противопоказания

Сама по себе уксусная эссенция является токсичным несъедобным веществом, применяемым в быту. Именно эта жидкость зачастую становится причиной интоксикаций и серьезных отравлений. Ведь при отсутствии своевременной помощи всего 30-50 мл 80% уксусной эссенции может стать смертельной дозой.

Если по случайности уксусная эссенция попала внутрь организма, то это может привести к тяжелым ожогам слизистой рта, глотки, пищевода или желудка. Кроме того даже однократное употребление этой жидкости может привести к таким заболеваниям, как гемолиз, гемоглобинурия, ацидоз, а также нарушению свертываемости крови, которое сопровождается тяжелыми кровотечениями в области желудочно-кишечного тракта. Чтобы избежать этих малоприятных последствий, применять эссенцию уксусную и любую другую необходимо исключительно в разбавленном виде и небольших количествах, а также хранить как можно дальше от детей.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Комментарии

Аватар пользователя Олег
Олег (не проверено)

Насчет получения эссенции из столового уксуса путем разбавления водой это вообще бред бредовый.

Аватар пользователя Арчи
Арчи (не проверено)

то есть если у меня есть восемь ложек (по 15мл)=120мл 9ти процентного спирта, и я смешаю их с 15мл воды, то получу 70% спирт?
класс!!! потом добавлю в этот спирт 100мл воды и получу примерно ВОдку. Надо мужикам будет на работе рассказать. Афффтор ты гений!

Аватар пользователя юрийб
юрийб (не проверено)

родственник выпил в те еще годы ессенцию из трехгранной бутылочки, пару глотков по пьяни,
умер от 90 % ожогов внутренностей в сильнейших болях, в бльницу доставили за полчаса вроде

Аватар пользователя Алуксандр
Алуксандр (не проверено)

Из столового уксуса эссенцию уже не сделаешь. Так что уберите вторую колонку расчета и не вводите в заблуждение читателей. Может разконкой через дефлигматор можно увеличить концентрацию кислоты. Но эта задача не для домохозяек.

Поделиться с друзьями

Войти с помощью