Устричный соус

Свою историю устричный соус ведет еще со времен Древнего Рима, жители которого стали первыми в мире готовить соусы из морепродуктов и рыбы. По мнению ученых даже легендарный гарум - рыбный соус, ставший в последствии основой для других видов соусов, в том числе и устричного, был придуман именно римлянами. Соус гарум на тот момент был универсальной заправкой к блюдом, которую с удовольствием использовали и знатные люди наряду с императором, и простые бедняки, чей стол не отличался большим разнообразием. Соус гарун был доступным и достойным продуктом, к тому же обладал изюминкой, которая делала его столь востребованным.

Сам же устричный соус придумали китайцы времен существования Древней цивилизации Китая. Если перевести дословно китайское название соуса, то можно получить «эссенцию/вытяжку из устриц». Это темно коричневая или даже черная вязкая жидкость с исключительно устричным вкусом и ароматом. Сегодня устричный соус по праву занимает позицию одного из главных соусов, существующих в китайской кулинарной традиции. И не меньшей популярностью и спросом пользуется в странах не только Азии, но и всего мира.

Современный процесс приготовления устричного соуса в принципе прост – берется основа из соевого соуса и в нее добавляется экстракт из устриц. А вот чтобы приготовить настоящий соус из устриц придется немного постараться. Согласно старинной кантонской рецептуре для приготовления требовалось устричное мясо, которое очень долго следовало варить, пока бульон не приобретет нужную вязкость и густоту. Причем сам бульон получался светлым и прозрачным, а вот характерный цвет приобретал благодаря методу карамелизации и добавлению пряных приправ. Стоимость такого устричного соуса была довольно высокой, что обусловлено длительностью и трудоемкостью процесса.

Производители нашего времени максимально упростили его, и вместо длительного вываривания устричного мяса и получения бульона просто используют уже готовый устричный экстракт. В итоге получается удивительный устричный соус с целым букетом вкусов и уточненных ароматов.

Несмотря на то, что устричный соус имеет длинную и богатую историю, ее современная часть началась только в 19 веке, а произошло все как всегда по чистой случайности. На берегу Южно-Китайского моря стояла небольшая закусочная, в которой традиционно подавали блюда с устричным соусом. И вот однажды приготовленная заправка простояла довольно продолжительное время и вместо того, чтобы полностью испортиться, приобрела еще лучшие гастрономические свойства. С тех пор улучшенный устричный соус принято подавать к любым блюдам из мяса, рыбы, свежих и вареных овощей или риса, заправлять им салаты и вообще употреблять по любому случаю.

Идеальным вариантом использования устричного соуса считаются блюда, приготовление которых происходит в большой толстостенной сковороде, имеющей название вог. Термическая обработка продуктов в этой посудине позволяет сохранять все их полезные вещества и свойства. А ароматный устричный соус, в состав которого входят натуральные аминокислоты, выступает финальным штрихом, соединяющим отдельные компоненты в единое блюдо.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью