Устрицы

Устрицы являются представителями морских двустворчатых моллюсков, большинство их видов можно употреблять в пищу. Устрицы населяют в основном тропические моря. Раковина у устриц с одной стороны выпуклая. Моллюски предпочитают морскую воду, но преимущественно с низким содержанием соли, поэтому их поселения встречаются в устьях рек в зоне приливов и отливов. Устрицы считаются самым большим деликатесом среди морских моллюсков.

Устрицы начинают метать икру в весенний период, который заканчивается к концу лета. Для того что бы устрицы начали метать икру необходима вода высокой температуры. Оплодотворение икринок происходит в полости раковины. После того как личинки вылупились они находятся в раковине на протяжении еще 5 суток, после чего покидают ее. Личинки плавают в водном пространстве до тех пор, пока не повстречают подходящую поверхность, к которой затем прикрепляются и таким образом проживают все свое время.

Повстречать дикую устрицу можно только в мелкой воде, которая хорошо прогревается в летний сезон. Обыкновенная или европейская устрица пригодная к употреблению в пищу это единственный вид моллюсков обитающих в естественных условиях норвежских водных просторов. На рынках Европы особенно ценится этот вид устриц. На рынки так же попадают японские устрицы, которые легче поддаются выращиванию в искусственных условиях. В отличие от своей более ценной родственницы, раковина японской устрицы более узкая и удлиненная. В мировом производстве занимают первое место устрицы, выращиваемые в США, на следующей ступени находятся устрицы из Японии, и немного меньше уступают устрицы, производимые в Южной Корее.

Для определения свежести моллюска следует обратить внимание на его раковину: створки должны быть плотно закрыты, не допускается даже крошечная щель – это значит, что устрица уже испорчена.

Для того что бы открыть устрицу используют специальный нож. Если такого нет в наличии, то можно воспользоваться медицинским узким скальпелем. Нож вводят в место соединения створок и проводят его вдоль плоской стороны раковины. Таким образом, разрезается мышца моллюска которая удерживает раковину в запертом состоянии. После того как устрица открыта нужно еще раз убедиться в ее свежести. Для этого нужно прикоснуться к мантии с линией ресничек и понаблюдать за реакцией моллюска. Если устрица вздрогнет, то все в порядке – она свежая и пригодна для еды. Если никаких движений не было замечено, то ее лучше не есть. Во время вскрытия устрицы следует пользоваться салфеткой или полотенцем, это позволит удержать в руках скользких моллюсков и нож.

Употребляют устрицы, как правило, живыми и сырыми, поданными на колотом льду и приправленными соком лимона. Моллюсков так же можно жарить, запекать, варить и припускать. Хороши устрицы, приготовленные во фритюре, кляре, в соусе с белым вином и в бульоне.

Для употребления устриц будет достаточно только лимонного сока, кусочка черного хлеба и бутылки хорошего вина. Устрицу оставляют в выгнутой углубленной створке и поливают ее соком лимона, затем содержимое выливают в рот и заедают ломтиком черного хлеба, который специально поставляется в города Франции. Запивать лучше всего моллюсков сухим белым вином (французы предпочитают шабли) или бельгийским пивом светлых сортов.