Устрицы
Устрицы являются представителями морских двустворчатых моллюсков, большинство их видов можно употреблять в пищу. Устрицы населяют в основном тропические моря. Раковина у устриц с одной стороны выпуклая. Моллюски предпочитают морскую воду, но преимущественно с низким содержанием соли, поэтому их поселения встречаются в устьях рек в зоне приливов и отливов. Устрицы считаются самым большим деликатесом среди морских моллюсков.
Устрицы начинают метать икру в весенний период, который заканчивается к концу лета. Для того что бы устрицы начали метать икру необходима вода высокой температуры. Оплодотворение икринок происходит в полости раковины. После того как личинки вылупились они находятся в раковине на протяжении еще 5 суток, после чего покидают ее. Личинки плавают в водном пространстве до тех пор, пока не повстречают подходящую поверхность, к которой затем прикрепляются и таким образом проживают все свое время.
Повстречать дикую устрицу можно только в мелкой воде, которая хорошо прогревается в летний сезон. Обыкновенная или европейская устрица пригодная к употреблению в пищу это единственный вид моллюсков обитающих в естественных условиях норвежских водных просторов. На рынках Европы особенно ценится этот вид устриц. На рынки так же попадают японские устрицы, которые легче поддаются выращиванию в искусственных условиях. В отличие от своей более ценной родственницы, раковина японской устрицы более узкая и удлиненная. В мировом производстве занимают первое место устрицы, выращиваемые в США, на следующей ступени находятся устрицы из Японии, и немного меньше уступают устрицы, производимые в Южной Корее.
Для определения свежести моллюска следует обратить внимание на его раковину: створки должны быть плотно закрыты, не допускается даже крошечная щель – это значит, что устрица уже испорчена.
Для того что бы открыть устрицу используют специальный нож. Если такого нет в наличии, то можно воспользоваться медицинским узким скальпелем. Нож вводят в место соединения створок и проводят его вдоль плоской стороны раковины. Таким образом, разрезается мышца моллюска которая удерживает раковину в запертом состоянии. После того как устрица открыта нужно еще раз убедиться в ее свежести. Для этого нужно прикоснуться к мантии с линией ресничек и понаблюдать за реакцией моллюска. Если устрица вздрогнет, то все в порядке – она свежая и пригодна для еды. Если никаких движений не было замечено, то ее лучше не есть. Во время вскрытия устрицы следует пользоваться салфеткой или полотенцем, это позволит удержать в руках скользких моллюсков и нож.
Употребляют устрицы, как правило, живыми и сырыми, поданными на колотом льду и приправленными соком лимона. Моллюсков так же можно жарить, запекать, варить и припускать. Хороши устрицы, приготовленные во фритюре, кляре, в соусе с белым вином и в бульоне.
Для употребления устриц будет достаточно только лимонного сока, кусочка черного хлеба и бутылки хорошего вина. Устрицу оставляют в выгнутой углубленной створке и поливают ее соком лимона, затем содержимое выливают в рот и заедают ломтиком черного хлеба, который специально поставляется в города Франции. Запивать лучше всего моллюсков сухим белым вином (французы предпочитают шабли) или бельгийским пивом светлых сортов.
Устрицы обладают высокой пищевой ценностью. Наличию тонкого вкуса устрицы обязаны своеобразному химическому составу, который так же оказывает на нервную систему тонизирующее воздействие. Мясо устриц содержит в своем составе жир, белок, углевод гликогена, никотиновую кислоту и витамины группы В. Помимо прочего в устрицах содержатся следующие минеральные вещества медь, железо, кальций, цинк, фосфор и йод. Что бы обеспечить организм суточной дозой меди и железа достаточно съесть 6 устриц.
Мясо устриц насыщено особенно полезным для человека комплексом жирных кислот, среди которых и Омега-3.
В результате исследований проводимых американскими учеными в устрицах были обнаружены керамиды – жиры, способные бороться с онкологическими заболеваниями молочной железы. Керамиды блокируют и препятствуют рост раковых клеток. Американские и итальянские ученые выяснили, что в сырых устрицах, мидиях и некоторых других видах моллюсков содержатся уникальные аминокислоты, которые влияют на активную выработку половых гормонов. Цинк, содержащийся в устрицах необходим при синтезе тестостерона в женском и мужском организме.
В 100 г устриц в среднем содержится около 80-95 ккал.
Употребление устриц противопоказано при заболеваниях селезенки, желудка и кишечника, сопровождающимися нарушениями стула. Кроме того популярные во многих странах сырые устрицы нельзя употреблять в пищу во время беременности и в период лактации.
Добавить комментарий