Утиная печень
Для утиной и гусиной печени, которая известна под названием фуа-гра, характерна повышенная жирность. Это связано с тем, что птиц специально откармливают особым образом. Когда возраст птиц достигает 13 недель, а вес - 4 килограмма, их начинают подкармливать экологически чистым кукурузным зерном, которое в обязательном порядке проходит процедуру сертификации, подтверждающую полное отсутствие генного модифицирования.
В трех знаменитых районах Франции - Эльзасе, Вандее и Луаре - производят самую вкусную и качественную утиную печень. Из этих районов данный деликатес поставляют во все страны мира.
Утиную печень производят гораздо в больших количествах, нежели гусиную. Связано это с тем, что гуси имеют склонность чаще болеть, а интенсивное усиленное кормление они переносят достаточно тяжело. Вкус утиной печени является очень ярким и выразительным. Гусиная печень, наоборот, имеет очень легкий и нежный аромат, а также сливочный вкус.
Существует четыре основные разновидности утиной печени, в зависимости от степени готовности данного мясопродукта. К ним относятся
- сырая утиная печень;
- свежая утиная печень, прошедшая обработку при температуре 50-60 градусов;
- частично приготовленная утиная печень в специальной вакуумной упаковке;
- консервированная или стерилизованная утиная печень, которая может храниться на протяжении целого года.
В настоящее время производители мясных продуктов также предлагают утиную печень так называемой шоковой заморозки. Обработанная по всем правилам, она нисколько не отличатся от сырого аналога. Но несмотря на это, с целью лучшего сохранения ее вкусовых качеств и первоначальной жирности, ее рекомендуется перед приготовлением размораживать в холодильнике.
Сырая утиная печень - это продукт скоропортящийся, в то время, как упакованная в вакуум, печень способна сохранить свою свежесть приблизительно на одну неделю дольше.
Приобретая утиную печень, необходимо обращать внимание на ее внешний вид. Для качественного продукта характерен желтоватый либо розовато-кремовый цвет, а консистенция равномерно мягкая.
При приготовлении утиной печени рекомендуется использовать белый перец или цветочную соль. Вкусная утиная печень превосходно сочетается с бриошем или багетом, а также я ягодными конфитюрами и фруктовыми желе.
Польза утиной печени обусловлена высоким содержанием витаминов группы В, а также витаминов А и РР. Кроме того, в составе этого продукта присутствует немало ценных микроэлементов - магния, железа, натрия, кальция, селена, меди, марганца, йода, цинка и некоторых других.
Добавить комментарий