Утиная печень

Для утиной и гусиной печени, которая известна под названием фуа-гра, характерна повышенная жирность. Это связано с тем, что птиц специально откармливают особым образом. Когда возраст птиц достигает 13 недель, а вес - 4 килограмма, их начинают подкармливать экологически чистым кукурузным зерном, которое в обязательном порядке проходит процедуру сертификации, подтверждающую полное отсутствие генного модифицирования.

В трех знаменитых районах Франции - Эльзасе, Вандее и Луаре - производят самую вкусную и качественную утиную печень. Из этих районов данный деликатес поставляют во все страны мира.

Утиную печень производят гораздо в больших количествах, нежели гусиную. Связано это с тем, что гуси имеют склонность чаще болеть, а интенсивное усиленное кормление они переносят достаточно тяжело. Вкус утиной печени является очень ярким и выразительным. Гусиная печень, наоборот, имеет очень легкий и нежный аромат, а также сливочный вкус.

Существует четыре основные разновидности утиной печени, в зависимости от степени готовности данного мясопродукта. К ним относятся

- сырая утиная печень;

- свежая утиная печень, прошедшая обработку при температуре 50-60 градусов;

- частично приготовленная утиная печень в специальной вакуумной упаковке;

- консервированная или стерилизованная утиная печень, которая может храниться на протяжении целого года.

В настоящее время производители мясных продуктов также предлагают утиную печень так называемой шоковой заморозки. Обработанная по всем правилам, она нисколько не отличатся от сырого аналога. Но несмотря на это, с целью лучшего сохранения ее вкусовых качеств и первоначальной жирности, ее рекомендуется перед приготовлением размораживать в холодильнике.

Сырая утиная печень - это продукт скоропортящийся, в то время, как упакованная в вакуум, печень способна сохранить свою свежесть приблизительно на одну неделю дольше.

Приобретая утиную печень, необходимо обращать внимание на ее внешний вид. Для качественного продукта характерен желтоватый либо розовато-кремовый цвет, а консистенция равномерно мягкая.

При приготовлении утиной печени рекомендуется использовать белый перец или цветочную соль. Вкусная утиная печень превосходно сочетается с бриошем или багетом, а также я ягодными конфитюрами и фруктовыми желе.