Узвар

Точно так же, как и кутя, узвар, по праву, является традиционным блюдом, которое подают на рождественский Сочельник. С далеких времен люди верили в то, что этот напиток является символом рождения Иисуса Христа. По сей день очень часто этот напиток готовят, когда в семье появляется на свет малыш.

Традиционный узвар представляет собой вкусный прохладительный напиток, который готовят из ягод и фруктов - как сушенных, так и свежих, с добавлением меда. Название этого напитка происходит от слова «заваривать» , потому что в отличии от компотов и других напитков его не надо варить, а только лишь довести до кипения. Родиной узвара по праву является Западная Украина, впервые начали его готовить несколько столетия назад. А еще его нередко готовили в южных областях России. В настоящее время напитки, приготовленные на основе узвара пользуются широкой популярностью.

На праздничном столе в Сочельник невозможно обойтись без узвара. Согласно верованиям, кутя и узвар символизируют рождение Христа. Кроме того, готовили узвар при рождении ребенка. В былые времена узвар символизировал благоприятную и счастливую жизнь. Входящие в его состав сухофрукты, а также свежие фрукты и ягоды олицетворяют плодородие, а мед ассоциируется со сладкой жизнью. В старину для приготовления этого напитка заблаговременно засушивали на печи яблоки и груши, тщательно очищенные от «хвостиков» и семян.

В настоящее время все ингредиенты, необходимые для приготовления узвара можно купить супермаркете или на рынке. В зависимости от своих предпочтений вы можете готовить узвар из любых сухофруктов, однако обязательными его ингредиентами должны являться груши, яблоки и изюм. Помимо этого, в узвар добавляют плоды боярышника, курагу, чернослив, свежие сливы, вишни, чернику. Перед завариванием этого напитка сухофрукты желательно замочить в теплой воде. Достаточно подержать их в течении десяти-пятнадцати минут, чтобы они немного разбухли. Кроме того, помните, что при укладывании ингредиентов напитка в кастрюлю следует соблюдать правильную последовательность. В первую очередь, добавляют груши, спустя пять минут - яблоки, затем в таком порядке: изюм, чернослив и вишни. Не менее важно соблюдать правильные пропорции. Итак, на 400 грамм сухофруктов следует использовать два литра очищенной воды. Если хотите придать узвару некую пикантность, можно добавить немного корицы, апельсиновую или лимонную цедру либо сок этих цитрусовых. Варить напиток не надо - достаточно просто довести его до кипения - таким образом в нем сохраняются все его полезные свойства и витамины. Настаиваться узвар должен в течение 12-24 часов. От длительности настаивания зависит насыщенность вкуса этого напитка. Хорошо настоянный узвар в старину люди пили при похмельном синдроме, да и вообще он является очень полезным.

Имейте в виду, что мед при нагревании выше сорока градусов утрачивает все свои полезные свойства и поэтому добавлять его следует в уже остывший напиток. Можно также вместо меда добавлять сахар. В наши дни узвар является не только рождественским напитком, но и отличным напитком для пикников. Благодаря своим уникальным свойствам он превосходно утоляет жажду в жаркие летние дни.