Ванилин

Нежнейший аромат этого прекрасного растения придаст изысканные и яркие нотки парфюму, свежей выпечке и благородному коньяку. Ванилин позволяет расслабиться и снять нервное напряжение.

Большинство людей подразумевает под ванилином порошок, состоящий из иглообразных бесцветных кристаллов с характерным ярко выраженным ароматом и вкусом ванили. Однако это вещество можно обнаружить не только в родственном растении с одноименным названием, но в других представителях флоры, например в тростниковом сахаре. Ванилин в достаточно большом количестве можно найти в картофельной шелухе, перуанском бальзаме, спирте-сырце и росном ладане.

В настоящее время существуют такие формы ванильного порошка, которые являются наиболее дорогими пряностями в мире. Такое обстоятельство связано в первую очередь со сложностями выращивания растения – ведь плодоносит лишь половина цветков, а остальные нуждаются в искусственном опылении. К тому же процесс выработки данного вещества технологически сложный и продолжительный. Являясь заменителем, ванилин не способен передать всю гамму изысканного аромата настоящей ванили.

Орхидеи с плодами ванили произрастают в Мехико, являющемся исторической родиной растения. В нынешнее время, растение из которого получают ароматную приправу, можно повстречать в тропических лесах, расположившихся по всему земному шару. Главный производитель натурального ванилина – остров Мадагаскар. Собирают плоды ванили еще в недозрелом состоянии. В таком виде они пока еще не обладают знакомым ароматом, но ванилин в них содержится в форме гликозида. После сбора плоды выдерживаются некоторое время до возникновения у них выраженного аромата.

Мировой спрос на этот продукт значительно превышает то количество, которое можно получить естественным путем. Поэтому со временем люди научились воспроизводить недостающее количество ванилина методом химического синтезирования. Впервые это событие произошло в 19 веке, став многозначительным для парфюмерной и кулинарной промышленности.

Сегодня на рынках можно встретить и приобрести три популярных вида этого продукта:

- ванилин кристаллический характеризуется классическим ванильным ароматом и устойчивостью при высокотемпературной обработке. Даже при температуре до 250 градусов кристаллический ванилин может не терять своего аромата на протяжении 25 минут. Такая форма продукта особенно популярна в хлебопечении, изготовлении прочих мучных кондитерских изделий и в производстве мороженого.

- ванилин порошкообразный представляет собой смесь ароматизированного ванилина и добавок на основе лактозы, декстрозы и мальтодекстрина, используемые для усиления аромата. По сравнению с предыдущей формой такой ванилин имеет более мелкую структуру. Он идеально подходит для изготовления шоколада, так как его кристаллы, превращенные в порошок, наделяют готовый продукт более интенсивным ароматом. Запах этого ванилина можно почувствовать уже при комнатной температуре. Его значительно легче растворить в воде. Порошкообразный ванилин хорошо сочетается с другими ароматическими добавками, что позволяет значительно расширить спектр используемых ароматизаторов.

- ванильный ароматизатор в жидком виде. Получают такой продукт путем растворения кристаллического ванилина в триацетине, пропиленгликоле или этиловом спирте. Ванилин в такой форме используется для приготовления кондитерских изделий, молочных продуктов и различных напитков.

В настоящее время ванилин востребован во многих отраслях: ликероводочной, кулинарной, парфюмерной и фармацевтической. В пищевой промышленности с помощью ванилина ароматизируют продукты питания, а так же маскируют или смягчают их нежелательный привкус. Используя ванилин в кулинарии следует придерживаться указанных доз. Пропорции этого ароматизатора зависят от температуры и времени приготовления блюда, а так же от его консистенции. Следует знать, что использование ванилина в большом количестве может придать готовому блюду горечь. Помимо различных хлебобулочных изделий этот прозрачный порошок кладут в печенье, шоколад, бисквиты, пудинги, творожные запеканки, муссы и желе.

Ванилин повсеместно используется для улучшения вкусовых качеств алкогольных и безалкогольных коктейлей, напитков, а так же чая.

Очаровывающий и нежный аромат ванилина незаменим в парфюмерии. Он придает парфюму неповторимую нотку. В фармакологии с помощью ванилина маскируют неприятные и отталкивающие запахи и привкусы медицинских препаратов.