Ванильный сахар

Ванильный сахар - это сладкий пищевой продукт, используемый для ароматизации разнообразных кондитерских изделий. Судя по названию продукта, состоит он из обычного сахарного песка и ванильного порошка. Наиболее активно используется в хлебобулочной и кондитерской промышленности, идеально подходит для применения в домашних условиях.

Ваниль является одной из самых востребованных пряностей в мировой кухонной традиции. При этом ароматный продукт относится к категории дорогостоящих пряных веществ. Связано это с тем, что растение, представляющее собой длинную раскидистую лиану с плодами, из которых получают ваниль довольно капризно в уходе, большую проблему в частности создает опыление цветков. Растет ваниль в местах с жарким и влажным климатом, преимущественно на Мадагаскаре, в Центральной Америке, Индонезии, Мексике и Китае.

Часто в кулинарии с целью экономии средств используется не настоящий ваниль, а его более дешевый заменитель, больше известный под названием ванилин. Своими ароматическими свойствами эти продукты довольно похожи, однако аромат и вкус кушаний, приготовленных с добавлением настоящих ванильных палочек, многократно превосходят те же показатели при использовании ванилина.

И ванилин, и ваниль используются не только в кулинарии. Эти ароматические добавки уже давно стали источником вдохновения для искусных парфюмеров и производителей косметики. Доказано, если хранить ваниль правильно, то его ароматические данные сохраняются в неизменном виде долгие годы. Кроме того особое место ваниль занимает и в производстве современных лекарственных средств.

Бывает ванилин порошкообразный, кристаллический или жидкий. Первый вид ванилина используют при производстве шоколада и ванильного сахара. Жидкий продукт нашел широкое применение в кондитерской промышленности, обычно его добавляют в конфеты. Специфические свойства кристаллического ванилина позволяют применять его в пекарском деле для выпечки хлебобулочных изделий. Дело в том, что только кристаллы ванилина под воздействием высоких температур не теряют вкусовых и ароматических качеств, поэтому готовая выпечка всегда отличается приятным ванильным ароматом.

Технологический процесс приготовления ванильного сахара довольно прост. Сахар хорошо перетирается в мельчайшую пудру, после чего в порошкообразную массу водится стручки ванили, ванильный экстракт или ванилин. Сахарная пудра тут же впитывает в себя все ароматы и вкус, в результате чего получается ароматная сахарная присыпка, которой посыпают булочки, пироги, печенье, десерты и т.д.

Ванильный сахар

Чтобы придать готовому кондитерскому изделию тонкий аромат и неповторимый вкус ванильный сахар принято добавлять непосредственно в основу, то есть в тесто, крем, массу для десертов. В итоге потребители получают на своем столе торты и пудинги, сладкие муссы и конфеты, безалкогольные коктейли и напитки, даже молочные и многие другие блюда, которые ярко выделяются среди прочих изысканными ванильными нотками.

При желании сделать ванильный сахар, не уступающий продукту заводского производства можно и в домашних условиях. По сути, технологический процесс тот же, только объемы более скромные. Для этого понадобится примерно килограмм простого сахарного песка и всего один целый стручок натуральной ванили. Желательно выбирать стручок мягкий, эластичный, немного маслянистый. Если он будет слишком сухой и ломкой, то это может говорить о низком качестве продукта. Скорее всего, основная часть пахучих веществ из него уже выветрилась.

Вынуть из стручка все семена и хорошенько растереть их в ступке, чтобы получить однородную массу. Сахар перетереть с помощью кофемолки в пудру, переложить ее в отдельную емкость и добавить туда же растертые семена ванили и сам стручок. Хорошо перемешать, хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, иначе ванильный вкус может испариться.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью