Ванильный соус

Легкий ванильный соус – идеальное дополнение ко многим сладким десертам, без него, наверное, невозможно представить себе яблочные пироги, сладкие блинчики и творожные запеканки, а во многих ресторанах им обильно сдабривают салаты из фруктов и ягод. Впрочем, такая распространенность ванильного соуса в кулинарии вполне оправдана, ибо данный продукт не только прекрасно сочетается со значительным количеством десертных блюд, но и весьма благосклонно воспринимается большинством людей, так как его вкус на самом деле достаточно нейтрален и может не понравиться лишь тем, кто не переносит ваниль.

На основе холодного ванильного соуса готовят вкуснейший масляный крем, а в теплом виде он становится подливкой для выпечки, им некоторые хозяйки иногда заменяют английский крем и сгущенное молоко (вкус блюд при этом, конечно, изменяется, но далеко не в худшую сторону).

Чтобы почувствовать вкус настоящего ванильного соуса, его, конечно же, лучше приготовить самостоятельно, а не купить в виде порошка в ближайшем супермаркете. Создание настоящего кулинарного шедевра не потребует от повара особых умений, а также не займет много времени, однако некоторые секреты при приготовлении ванильного соуса все же есть. Впрочем, давайте обо всём по порядку.

Ванильный соус

Классический рецепт ванильного соуса гласит, что на 500 мл молока необходимо взять пять яичных желтков, 50 г сахара и немного ванили (по вкусу). Если натуральной ванили нет, её можно заменить ванильной эссенцией или ванилином. Ваниль и молоко помещаются в кастрюлю, после чего данная смесь доводится до кипения и снимается с плиты. Пока основа для соуса остывает, в отдельном сосуде до состояния крепкой пены взбиваются желтки и сахар (проще всего это, конечно, сделать миксером, но даже обычный венчик вполне может превратить желтки в пенную шапку). Затем взбитые желтки ставятся на маленький огонь (это обязательное условие, иначе смесь слишком нагреется и желтки свернутся), в них вливается ванильное теплое молоко, и соус варится до готовности с постоянным помешиванием. Мешать, кстати, соус нужно не только для того, чтобы он не пригорел, но и для того, чтобы его густота была равномерной, ибо ничего так не портит ванильный десерт, как комки. А чтобы соус был более густым, но не переваренным, в него лучше добавить побольше желтков.

При желании в готовый, но еще теплый ванильный соус можно добавить лимонный сок, цедру либо немного коньяка.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью