Вермут

Этот алкогольный напиток является разновидностью крепленых вин. Вермут, по сути - настойка лекарственных трав, пряностей и специй, крепость которой не превышает 20 об.

Ароматические вина начинают свою историю в далекой древности. Первый рецепт изготовления вермута найден в записях Гиппократа, датируемых 10-9 вв до нашей эры.

Массовое производство вермута впервые было организовано в 1786 г. Взялся за это дело туринский винодел Антонио Бенедетт Капран. Тогда вермут готовился исключительно из белых вин. В настоящее время в качестве основы может выступать любое вино. Благодаря этому вермут встречается разных цветов и оттенков: от светло-розового и бледно золотого до насыщенного красного и янтарного.

Производство вермута проходит несколько стадий. Отобранные ароматические составляющие в первую очередь тщательно просушивают, растирают до порошкообразного состояния и заливают раствором спирта и воды. Смесь помещают в чаны и настаивают в течение 20 дней, постоянно их вращая. За это время в жидкости растворяются все эфирные масла. Для приготовления вермута используются ароматические компоненты, состоящие из нескольких десятков разнообразных трав и пряностей. Среди них выделяют наиболее часто используемые: полынь (нем. wermut), кардамон, тысячелистник, корица, мята, черная бузина, душица, мускатный орех, донник, имбирь, девясил, зверобой, дягиль, мелисса и ромашка. Характерную горечь вермуту придают кора хинина, дубовник, полынь, шандра и пижма.

Подготовленное вино и настоянный травяной экстракт фильтруют и смешивают. В готовую смесь добавляют сахар, выступающий в роли подсластителя и консерванта, а так же спирт, позволяющий увеличить крепость напитка и сохранить ароматические вещества.

Затем будущий напиток охлаждают до – 5 градусов, еще раз фильтруют и нагревают. Нагревание происходит постепенно, до тех пор, пока напиток не достигнет комнатной температуры (около недели).

После завершения всех технологических процессов вермут настаивают от двух месяцев до года, а затем разливают в бутылки и отправляют на продажу.

Вермут классифицируют по мировым стандартам в зависимости от процентного содержания сахара на пять основных групп:

- с содержанием сахара меньше 4% на основе сухого белого вина;

- с содержанием сахара 10-15% на основе крепленого белого вина;

- с содержанием сахара более 15% на основе красного крепленого вина;

- с содержанием сахара выше 10% на основе розового вина;

- вермут, относящийся к классу бальзамов, с характерным горьким вкусом.

Популярными мировыми марками вермута являются: Martini, Gran Torino, Gancia, Cinzano и Noilly Prat.

Вермут принято пить как аперитив в чистом виде, добавляя лед или готовя из него коктейли.

Вермут

Состав и полезные свойства

В первую очередь вермут создавался как лекарство, которое соединяет в себе аромат и вкус лекарственных растений и прекрасного вина.

Еще в Древней Греции вермут считался отличным антисептиком. Такие свойства напитка используют и в современном обществе. Его можно употреблять для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В народной медицине существует множество рецептов с использованием вермута.

При простудных заболеваниях сопровождающихся кашлем используют вермут с медом. Полстакана вермута подогревают до температуры 80 градусов и растворяют в нем 1-2 столовые ложки меда. Готовую смесь остужают до комнатной температуры и пьют после еды по три столовые ложки ежедневно.

Ангину хорошо лечить теплой настойкой вермута и душистой фиалки. Стаканом вермута заливают 25 г сухой фиалки (продается в аптеке) и настаивают в темном месте в течение 14 дней. Свои лечебные свойства настойка сохраняет на протяжении трех месяцев, это значит, что приготовить лекарство можно впрок, что бы пользоваться им в холодное время года. Столовую ложку настойки разводят в 100 г теплой воды и полощут горло дважды в день.

Настойка вермута и алоэ хорошо зарекомендовала себя как эффективное профилактическое средство язвенных болезней ЖКТ. Для ее приготовления из трех небольших листов алоэ делают кашицу и смешивают ее с тремя четвертями стакана меда. Средство настаивают три дня в темном месте, а затем добавляют к нему 100 г вермута, тщательно перешивают и еще сутки настаивают. Готовый настой принимают перед едой трижды в день по столовой ложке. После двухмесячного курса лечения риск обострения заболеваний значительно сокращается.

Вред и противопоказания

В составе вермута насчитывается большое количество растительных компонентов, каждый из которых может вызывать аллергию.

При хронических заболеваниях желудка и кишечника, а так же при обострениях заболеваний печени и почек от употребления вермута следует отказаться.

Чтобы не допустить нанесения непоправимого вреда здоровью вермут запрещено употреблять детям, не достигшим 18 лет, а так же кормящим и беременным женщинам.

При чрезмерном употреблении вермута может развиться тяжелая форма алкоголизма и цирроз печени.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью