Вешенки

 Вешенки уже давно продаются в магазинах наряду с широко распространенными шампиньонами и до сих пор немного экзотичными для нас шиитаке, однако не все знают, чем же полезны эти грибы. Ниже мы постараемся подробно рассказать о данном продукте.

В природе вешенки чаще всего можно встретить на деревьях, а представляют они собой крупные грибы с серовато-коричневой или серой шляпкой и плотной ножкой, растущие группами. Впрочем, эти растения прекрасно выращиваются и в искусственных условиях, причём уже в первый год разведения с одного отрезка ствола длиной 30 см и диаметром более 15 см можно получить более полукилограмма продукта, а через некоторое время урожай, как правило, увеличивается в пять-шесть раз.

Собирают вешенки ближе к осени, начиная с августа, одного бревна обычно хватает на три-четыре года, после чего необходимо заказывать новую грибницу. Снятые со ствола грибы хранят целиком в пластмассовой, стеклянной или эмалированной посуде, мыть их перед этим нежелательно, ибо данная процедура существенно влияет на срок хранения данного продукта (при благоприятных условиях в холодильнике вешенки хранятся около пяти суток, а при комнатной температуре – день-два).

Состав и полезные свойства вешенок

А теперь обратимся к полезным свойствам вешенки. Стоит сказать, что при своей низкой калорийности этот гриб содержит массу веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Так, в вешенках есть и витамины (С, D, Е, РР, группы В), и минералы (железо, фосфор, йод, кальций, калий), биотин, ферменты, упрощающие и ускоряющие расщепление жиров. Кроме того, в этих грибах крайне велико содержание полисахаридов (в несколько раз больше, чем в шампиньонах и лисичках), что позволяет говорить о них как о продукте, препятствующем образованию и развитию различных доброкачественных и злокачественных опухолей. Данная задача, как утверждают ученые, лежит на полисахаридах глюканах, другие же полисахариды – хитин и манит – прекрасно впитывают в себя всевозможные токсические вещества и выводят их из человеческого организма, что особенно важно при химиотерапии и лучевом облучении во время лечения пациентов с онкологическими заболеваниями.

В составе вешенок также есть вещества, корректирующие уровень липидов в крови, нормализующие артериальное давление и улучшающие состав крови. В самом начале 90-х годов ученые установили, что эти грибы, введённые в меню даже в минимальных количествах (2-4% от всего объёма пищи, потребленной за сутки) способны предотвратить аккумуляцию холестерина и в крови, и в печени, что непременно приводит к уменьшению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Вешенки

Помогают вешенки и при атипической бронхиальной астме, аллергическом рините и прочих вида аллергий, ибо в них сдержится ловастатин, способный прекратить связанные между собой реакции, в итоге приводящие к аллергии. Ловостатин же помогает успешно бороться с рассеянным склерозом и восстанавливать человека после черепно-мозговых травм, а также с тропической малярией, на это вещество ученые на сегодняшний день возлагают огромные надежды в этом плане. Некоторые вещества, содержащиеся в вешенках, обладают также антибактериальным эффектом и убивают бактерии, вызывающие такое серьёзное заболевание, как, например, пневмония.

Калорийность вешенок

Калорийность вешенок составляет 33 Ккал на 100 граммов.

Вешенки: вред и противопоказания

Вешенки – чистые грибы, они, как утверждают ученые, не содержат ни нитратов, ни пестицидов, ни солей тяжелых металлов, поэтому их употребление можно только приветствовать, тем более что положительных качеств у этого продукта, как мы убедились выше, достаточно.  Однако при использовании вешенок в приготовлении блюд, необходимо помнить, что термическая обработка для них обязательна. Подают грибы к столу, как правило, в тушеном, жареном или вареном виде, нередко их добавляют в супы для придания последним непревзойденного грибного аромата.

Вешенки легко ломаются и портятся (про сроки и условия их хранения мы уже говорили выше), поэтому при покупке необходимо убедиться, что грибы можно употреблять в пищу: они должны быть чистыми, не поврежденными, и обладать едва заметным грибным ароматом (резкий неприятных запах говорит о том, что продукт испортился и есть его ни в коем случае нельзя).

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью