Виноградный уксус

Положительную оценку виноградному уксусу дали еще люди античной эпохи. Древние жители очищали им воду, использовали его во врачевании. Они лечили виноградным уксусом заболевания желудка, подагру, авитаминоз.

Виноградный уксус (другое название винный) употреблять в пищу начали еще античные люди. Они прокисшее вино стали использовать для соусов, маринадов, салатных заправок. Женщины той эпохи считали его продуктом красоты: они ополаскивали им волосы и добавляли виноградный уксус в ванну, чтобы кожа стала бархатной. В настоящее время виноградный уксус используется в кулинарии, и как высокоэффективное гомеопатическое средство. Как лекарственное средство этот продукт впервые применили еще в древние времена. Люди той эпохи лечили им желудок, несварение, а также подагру и авитаминоз. Применяли винный уксус для очищения воды.

Приготовить винный уксус можно разными способами. Например, в одном рецепте рекомендуется в качестве сырья использовать виноградные выжимки и ягоды, которые повредились. Все заливают водой в таком соотношении: 1часть воды и 5-6 частей выжимок и ягод. В таком составе настаивают около 7 часов. Потом жидкость отделяют от остального сырья и добавляют дрожжи для брожения. Полученную смесь пропускают через фильтр, переливают в посуду, заполняя емкости на 2/3 объема. Горлышко емкости закрывают несколькими слоями марли или делают ватные пробки, чтобы был свободный доступ воздуха. Посуду оставляют на 2-3 месяца в теплом месте, а потом готовый продукт разливают по бутылкам и пастеризуют. Существует такой прием: для ускорения процесса получения готового продукта в посуду необходимо добавить спиртовой уксус или винный. Соотношение такое: 50 граммов уксуса на 1 литр жидкости. Проделав эту процедуру, превращение спирта в уксусную кислоту сократится до 1,5-2 месяцев.

Данный продукт имеет больше положительных характеристик в отличие от уксуса, приготовленного с использованием водно-спиртового раствора. У натурального винного уксуса ощущается приятный аромат и характерный вкус. Его используют в качестве приправы, маринада и для приготовления отдельных изысканных блюд. Виноградный уксус хорошо сочетается с мясом. С ним получаются превосходные маринады, например, для шашлыка. В рецептах блюд восточной кухни винным уксусом смело можно заменять дорогой рисовый уксус.

Впрочем, употребляя в домашней кулинарии этот уксус, важно помнить, что он сочетается далеко не со всеми продуктами. Лучше не употреблять винный уксус, если будут употребляться в пищу какие-либо кисломолочные продукты, содержащие «живые» бактерии, например, йогурт, кефир, ряженка или творог. Все дело в том, что уксусная кислота понижает пробиотические свойства этих продуктов. Еще винный уксус не может сочетаться с бобами, соей, нутом, фасолью, горохом и пшеницей. Такое кулинарное соединение повлечет вздутие живота, потому что уксус нарушает процесс усвоения растительных белков, которыми богаты перечисленные продукты. Так же плохо уксусные кислоты взаимодействуют с питанием вегетарианцев, в рационе которых доминирует печеный либо жареный картофель.

Виноградный уксус

Состав и полезные свойства

Этот продукт содержит множество ценных элементов. В нем есть молочная, уксусная, винная, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, витамины С и А, никотинамид, а также минералы: железо, калий, кальций, фтор, фосфор и магний. Винный уксус благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, особенно хорошо на желчный пузырь, почки и прямую кишку, помогает организму бороться с жировыми отложениями, уменьшая их, соответственно, уменьшая и массу тела. Винный уксус показан к применению больным с нулевой кислотностью или пониженной кислотностью желудочного сока.

Винный уксус успешно справляется с такими заболеваниями, как подагра и отложение солей. Чтобы растворились эти солевые отложения щелочного происхождения, необходимо воздействовать на них какой-то кислотой, следовательно, применение компрессов из винного уксуса даст положительный результат. Необходимо смочить винным уксусом салфетку и приложить на всю ночь к больному месту в виде компресса.

Еще ценится виноградный уксус большим содержанием калия, который в чистом виде не существует, он всегда идет в паре с кислотой. Этот важный элемент помогает поддерживать нервную систему в нормальном состоянии, укрепляет ногти и волосы, успешно противостоит развитию кариеса, борется со слезоточивостью глаз и образованием мозолей на ногах. А еще калий убивает патогенные бактерии в организме человека, забирающие влагу у здоровых клеток.

Винный уксус содержит магний, полезный для надпочечников и для сердца, а содержание железа и хлора положительно влияет на деятельность половых желез, а также гипофиза. Диетологи своим пациентам рекомендуют добавлять винный уксус в соусы и различные салатные заправки для снятия хронической утомляемости.

Вред и противопоказания

Необходимо отказаться от употребления винного уксуса людям, которые с детства имеют предрасположенность к аллергии на красный виноград. Противопоказан он больным, у которых наблюдается повышенная кислотность желудочного сока, гастрит или диагностирована язва желудка. Осторожно употреблять уксус следует больным при остром цистите, так как дополнительная кислота в их рационе нежелательна. Уксус не будет убивать в мочевом пузыре патогенные бактерии, вопреки распространенному мнению, а наоборот – мочеточник будет раздражаться продуктами его распада. Это только усугубит протекание болезни.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью