Вяленая рыба

Вяленая рыба представляет собой готовый к употреблению продукт, созданный путем холодной (при температуре не выше 40 градусов) сушки.

Чаше всего процесс вяления осуществляется на свежем воздухе, при этом идеальной считается сухая ветреная погода.

Время приготовления такой рыбы колеблется от двух-трех дней до двух недель и более. Количество времени, необходимое для качественного провяливания рыбы, зависит от двух факторов. Во-первых, это размер рыбы или отдельно взятых ее частей, а во-вторых, погодные условия.

Небольшая рыба, как правило, вялится целиком. К таким видам можно отнести воблу, тарань, корюшку азиатскую и сазана.

Не менее распространены и вяленые части рыбы, например, спинки или брюшки. Такой обработке повергаются некоторые виды осетровых, лососевых и сиговых рыб.

Мясо вяленой рыбы используется в пищу в свежем (провяленном) виде, либо подвергается дополнительной тепловой обработке. Однако перед тушением или варкой мясо такой рыбы необходимо заранее вымочить в подсоленной воде.

Многие рыбаки предпочитают самостоятельно вялить рыбу. Но не все любители этого блюда имеют такую возможность. К счастью, в настоящее время купить вяленую рыбу можно практически в любом продовольственном магазине. Выбрать по-настоящему качественный продукт поможет его внешний вид. Хорошая рыба имеет твердую спинку, естественную окраску, сухое брюшко и чистую неповрежденную чешую. Считается, что идеальная валенная рыба содержит менее 38 процентов влаги, жирное мясо и относительно невысокую (до 10 процентов) малосольность.

Категорически не рекомендуется покупать вяленую рыбу у частных лиц, поскольку существует риск заражения дифиллоботриозом – крайне неприятным кишечным расстройством. Рыба, имеющая заводскую упаковку, перед вялением, как правило, проходит стадию так называемой шоковой заморозки, в момент которой происходит уничтожение вредных микроорганизмов, являющихся источником многих кишечных проблем.

Вяленая рыба

Калорийность

Средняя калорийность вяленой рыбы составляет около 80-110 Ккал на 100 граммов, но следует учитывать, что данный показатель существенно зависит от вида рыбы.

Состав и полезные свойства

Наибольшей полезностью отличаются мелкие сорта вяленой рыбы, поскольку их можно употреблять в пищу вместе с косточками, а это непревзойденный источник кальция, столь необходимого для укрепления нашей костной ткани.

Кроме того, вяленая рыба содержит большое количество фосфора и фтора, укрепляющего зубную эмаль.

Доказано также, что жирные виды вяленой рыбы снабжают наш организм жирными кислотами омега-3, способными противостоять развитию онкологических заболеваний.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью