Взбитые сливки

В наше время взбитые сливки уже не являются чем-то удивительным, ибо их добавляют буквально повсюду: в пирожные, пудинги, фруктовые салаты, мороженое, кофе и горячий шоколад, из них делают самостоятельные десерты (в прошлом веке, например, было очень популярно блюдо «Шантий»). К сожалению, натуральные взбитые сливки сейчас все больше заменяются растительными, содержащими искусственные добавки, которые дольше хранятся, держат объём и гораздо дешевле, но истинные гурманы стараются избегать таких продуктов.

Официально считается, что взбитые сливки придумал придворный повар принца Луи II де Бурбон-Конде по имени Франсуа Ватель. Произошло это в XVII веке во время посещения принца его родственником королем Франции Людовиком XIV. Пиршество в честь великого гостя длилось три дня, и все гости были просто в восторге от необыкновенно вкусных и оригинальных блюд, подаваемых на стол, в том числе и от десертов, украшенных нежной шапкой из взбитых сливок. Великому повару прочили хорошее будущее, ибо сам Людовик пожелал, чтобы Франсуа Ватель работал в его дворце, однако случиться этому было не суждено: кулинар покончил жизнь самоубийством. Причиной для столь ужасного поступка стала задержка поставки в замок, где проходил приём, свежей рыбы, что, по мнению Вателя, было огромнейшим позором и для самого повара, и для его хозяина, принца Луи II. Не вынеся горя от того, что прием закончится провалом, Франсуа убил себя, хотя, по странному стечению обстоятельств, караван с провизией все-таки прибыл во время, но уже после смерти повара.

Часто для украшения десертов в домашних условиях многие хозяйки пользуются готовыми взбитыми сливками в баллонах либо специальными смесями для взбивания на растительной основе, однако мы не рекомендуем Вам стараться упростить себе жизнь, отказываясь от натуральных взбитых сливок в пользу их искусственных заменителей, тем более что приготовить настоящие сливки довольно просто: нужно лишь взять продукт подходящей жирности, немного сахара и миксер.

Итак, как же правильно взбивать сливки?

Начнем с того, что их жирность должна быть минимум 30%, иначе никакой густой плотной пены не получится, если же в наличии имеются 20% сливки, то для того, чтобы их хорошо взбить, нужно будет добавить в смесь яйца или желатин, что, естественно, повлияет на вкус конечного продукта. Далее: сливки необходимо будет охладить, однако помещать их в морозильную камеру явно не стоит, ибо замерзшие (как, впрочем, и теплые) сливки расслоятся, и вместо пены Вы увидите масло с сывороткой.

Взбитые сливки

Взбивать сливки лучше всего миксером (знатоки утверждают, что блендер для этой цели абсолютно не годится), но следует напомнить, что десятки лет назад наши бабушки и мамы вполне управлялись и обычным венчиком. Чтобы правильно взбить сливки миксером, нужно взять 200-300 мл сливок и включить миксер сначала на небольшие обороты, постепенно их увеличивая. Во время взбивания миксер следует держать неподвижно.

Правильно взбитые сливки должны выглядеть как густая шапка, они не растекаются и держат форму, время взбивания сливок в зависимости от исходного сырья длится 2-5 минут.

Иногда для улучшения эстетических свойств взбитых сливок в них добавляют сахарную пудру (на 250 мл сливок – 30г сахарной пудры), желатин (предварительно дать набухнуть, подогреть, чтобы гранулы растворились, и охладить) или лимонный сок (на 200 мл сливок - сок четверти лимона). Последний, впрочем, превращает сливки не в пену, а просто в густую массу. Добавки вводят в сливки после того, как их немного взобьют.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью