Яблочная пастила

Яблочная пастила относится к категории чисто русских традиционных лакомств. Подобное блюдо готовили на Руси еще в 14-м столетии из натурального меда и яблок антоновка. Согласно предположениям историков считается, что самый первый рецепт яблочной пастилы придумали жители русского города Коломна.

Также известно, что вплоть до начала прошлого века название этого лакомства писали и произносили как «Постила», что обусловлено технологией приготовления блюда. В те времена яблочную пастилу готовили из кислых яблок сорта антоновка, зеленка или титовка, смешивая их с различными ягодами, к примеру, малиной, брусникой, смородиной. Готовая сладость была довольно кислой, но не менее полезной и вкусной.

Натуральный мед же стали вводить несколько позже, затем в рецептуру яблочной пастилы добавили сахар и яичный белок. Последний, кстати являлся необязательным ингредиентом, он всего лишь добавляет сладкому десерту более светлый и ровный цвет, тогда как настоящая пастила (без яиц) отличается довольно неприглядным ржавым оттенком, что объясняется активными процессами окисления.

Итак, густую смесь из измельченных яблок, ягод и меда наносили равномерным слоем на тонкое холщевое полотно, натянутое на деревянную рамку. Затем эту конструкцию устанавливали в русскую печь, где пастила сохла до нужного состояния. Готовую сладость снимали с рамок и раскладывали в ящички из ольхи, где и хранили яблочную пастилу всю зиму. Так русские люди получали интересное лакомство из свежих яблок и ягод, которое можно было есть в холодное время года. А за то, что десерт как-бы выстилали, его и прозвали «постилой».

Не позабыли старинные рецепты и современные производители кондитерских изделий и в наше время прилавки магазинов изобилуют сладостями подобного вида. Несмотря на это, умелые хозяйки и любители натуральных продуктов по-прежнему готовят на своих кухнях традиционное лакомство, с той лишь разницей, что русская печь заменена привычной духовкой.

Яблочная пастила

Бесспорно, в отличие от заводской домашняя яблочная пастила несколько уступает в яркости и насыщенности вкуса, что обусловлено использованием синтетических добавок. Но последняя безусловно более полезная и безопасная для здоровья. Чтобы приготовить яблочную пастилу по классическому рецепту нужно взять кислые яблоки, чисто вымыть их и очистить от семян и кожуры. Затем очищенное сырье измельчить в пюре любым удобным способом и уварить яблочную массу на слабом огне в 2-3 раза.

Когда концентрация достигнет приемлемого состояния, в массу следует добавить сахар песок или натуральный мед по желанию. Если же яблоки изначально были сладкими, вполне можно обойтись и без этого. Подходящее блюдо либо противень застелить пергаментной бумагой, смазать ее заранее прокаленным на сковороде растительным маслом и выложить охлажденную яблочную массу. Созревать пастила должна на сильном солнце в жаркий день.

Определить готовность домашней яблочной пастилы можно по ее внешнему виду и вновь приобретенным свойствам. Она не должна ломаться или наоборот липнуть, сама же масса должна стать достаточно плотной. Теперь пластинку яблочной пастилы можно свернуть трубочкой, уложить в чистые мешочки, сшитые исключительно из натуральной ткани и подавать зимой к чаю в качестве оригинального летнего десерта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью