Ячменная мука

Еще в раннем детстве большинство отечественных потребителей знакомится с таким продуктом как ячменная мука. Именно из нее сказочная бабушка испекла колобок, который затем от нее убежал и был беспощадно съеден хитрой лисой. Однако колобок – это не придуманный персонаж из сказки, а реальное хлебобулочное изделие, которое издавна пекли на Руси из ячменной муки.

Ячмень относится к самым старинным и не менее популярным в современное время злаковым культурам. В самой известной книге всех времен Библии эта культура неоднократно упоминается, как растение, которое росло в довольно сложном климате Палестины. И это действительно так, ведь в отличие от, к примеру, пшеницы, которая известна свей прихотливостью в уходе и необходимостью в регулярном поливе, ячмень отлично чувствует себя даже во время сильной засухи.

Изначально из ячменя делали ячменную муку, которую использовали преимущественно бедняки для выпечки грубого так называемого «бедного» хлеба. По той постой причине, что позволить себе испечь белый хлеб из пшеничной муки, которая по тем времена стоила баснословных денег, они не могли. Из овса же и ячменя делали муку грубого помола, называемую толокном. Для этого зерна пропаривали, затем сушили в печи либо на солнце, после чего жарили и очищали. Обжаренные зерна вручную толкли в большой ступе, за что готовый продукт и получил свое оригинальное название.

На вид ячменная мука действительно более грубая, она имеет серый оттенок и довольно много отрубей. Мука этого вида считается идеальной для выпечки хлебцев и лепешек. По своему химическому составу ячменная мука очень сходна со ржаной, однако имеются некоторые специфические отличия. К примеру, готовый хлеб из ячменной муки отличается терпким вкусом, что обусловлено содержанием в продукте растительной клетчатки. Кстати, не так давно ученые провели ряд лабораторных исследований, в результате чего составили интересный рейтинг наиболее полезных и ценных для человеческого организма продуктов. Так вот, ячмень занял вторую позицию рейтинга, уступив первенство лишь экзотическому киви. Согласно мнениям ученых и медиков, все продукты с содержанием ячменя оказывают влияние на нормализацию «вредного» холестерина в крови в сторону ее уменьшения.

Сегодня в пищевой промышленности и домашней кухне для выпечки хлебобулочных изделий чистую ячменную муку практически не используют. Обычно ее принято смешивать с пшеничной для получения особой клейкости теста. Внешний же вид и его гастрономические параметры готовых изделий будут напрямую зависеть от изначального качества ячменной муки. К примеру, если вы решите испечь тот самый легендарный колобок, то первое на что нужно обратить внимание это ячменная мука. Она должна сухой и рассыпчатой, иметь серо-белый окрас и хорошо разбухать в процессе замеса. Сама мука обычно не имеет собственного вкуса и запах. Если же она отдает кислым или горчит, то, скорее всего, качество продукта далеко от идеального и он не подходит для выпечки.

Если же на вкус ячменная мука немного сладковатая, то вероятнее всего ее смололи из прошлогоднего проросшего зерна. От такого продукта тоже лучше отказаться – тесто будет плохо подниматься и набухать, а готовая выпечка сразу же осядет. Чтобы качественная ячменная мука не испортилась, и ее не пришлось выбрасывать, стоит лишь соблюдать некоторые правила хранения. То есть держать в темном сухом месте в стеклянной либо керамической емкости под плотно закрытой крышкой.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью