Ягнятина

Еще в глубокой древности человек одомашнил таких животных, как овцы – все из-за их густой шерсти и вкусного, питательного мяса. На сегодняшний день наибольшей популярностью пользуется мясо ягнят и овец в Англии, Китае, Австралии и Новой Зеландии. В русской кухне иногда тоже отдается предпочтение мясу барашков перед традиционной свининой и говядиной. Это происходит потому, что блюда из баранины и ягнятины могут употреблять в пищу представители самых разных религиозных конфессий, естественно, кроме тех, кто исповедует вегетарианство.

Ягнятиной принято называть мясо овечек или барашков, возраст которых не достиг одного года. А для получения особенно нежного молочного вкуса забивают ягнят в трехмесячном возрасте.

Это мясо является универсальным в приготовлении и высоко ценится в мире. Его можно отваривать, жарить, тушить, готовить на гриле, запекать. Существует масса рецептов приготовления вкусных блюд: как традиционных, так и экзотических. Из сочной ягнятины готовятся отбивные под кисло-сладким соусом. Это мясо очень хорошо гармонирует с овощами: спаржей, помидорами, баклажанами. Мясо молодых животных очень нежное и мариновать его лучше всего в молоке, сливках или йогурте с применением соли и специй. Из фарша ягнят можно приготовить сочные котлеты, фрикадельки или биточки. Интересный вкус приобретет мясо ягненка, которое запекается с розмарином, лимоном и чесноком. Очень оригинальным будет блюдо из ягненка под кофейным соусом. В этом рецепте сладковатый вкус мяса будет подчеркиваться кофейной горчинкой. А вот ягнятина в кокосовом молоке, запеченная на шпажках, станет настоящим экзотическим шедевром. Более простое, но не менее вкусное блюдо получится из мяса, тушеного с овощами с добавлением вина. Куски мяса ягненка можно обжаривать в кляре или панировке из сухарей, а еще можно делать из мяса ягненка начинку для пирожков. Вкусным будет мясо ягненка, которое приготовлено с добавлением базилика и имбиря. Ягнятину еще готовят в тушеном виде с черносливом или с курагой, а зернышки граната удачно подчеркнут вкус мяса.

В приготовлении мяса ягненка можно экспериментировать с разнообразными специями, гарнирами и соусами. Гарниром к ягнятине могут служить макаронные изделия, фасоль, чечевица, картофель и другие овощи.

Интересный факт

В Библии овцы упоминаются в 500 раз чаще, нежели другие животные. Это свидетельствует о важности овец в быту древних евреев. Бытует распространенное мнение, что в те далекие библейские времена пастухи ломали ноги ягнятам, когда те часто отбивались от стада. А потом пастух носил этого ягненка на плече, до заживления ноги. Считалось, что после всего этого он на всю жизнь останется со стадом.