Ягнятина
Еще в глубокой древности человек одомашнил таких животных, как овцы – все из-за их густой шерсти и вкусного, питательного мяса. На сегодняшний день наибольшей популярностью пользуется мясо ягнят и овец в Англии, Китае, Австралии и Новой Зеландии. В русской кухне иногда тоже отдается предпочтение мясу барашков перед традиционной свининой и говядиной. Это происходит потому, что блюда из баранины и ягнятины могут употреблять в пищу представители самых разных религиозных конфессий, естественно, кроме тех, кто исповедует вегетарианство.
Ягнятиной принято называть мясо овечек или барашков, возраст которых не достиг одного года. А для получения особенно нежного молочного вкуса забивают ягнят в трехмесячном возрасте.
Это мясо является универсальным в приготовлении и высоко ценится в мире. Его можно отваривать, жарить, тушить, готовить на гриле, запекать. Существует масса рецептов приготовления вкусных блюд: как традиционных, так и экзотических. Из сочной ягнятины готовятся отбивные под кисло-сладким соусом. Это мясо очень хорошо гармонирует с овощами: спаржей, помидорами, баклажанами. Мясо молодых животных очень нежное и мариновать его лучше всего в молоке, сливках или йогурте с применением соли и специй. Из фарша ягнят можно приготовить сочные котлеты, фрикадельки или биточки. Интересный вкус приобретет мясо ягненка, которое запекается с розмарином, лимоном и чесноком. Очень оригинальным будет блюдо из ягненка под кофейным соусом. В этом рецепте сладковатый вкус мяса будет подчеркиваться кофейной горчинкой. А вот ягнятина в кокосовом молоке, запеченная на шпажках, станет настоящим экзотическим шедевром. Более простое, но не менее вкусное блюдо получится из мяса, тушеного с овощами с добавлением вина. Куски мяса ягненка можно обжаривать в кляре или панировке из сухарей, а еще можно делать из мяса ягненка начинку для пирожков. Вкусным будет мясо ягненка, которое приготовлено с добавлением базилика и имбиря. Ягнятину еще готовят в тушеном виде с черносливом или с курагой, а зернышки граната удачно подчеркнут вкус мяса.
В приготовлении мяса ягненка можно экспериментировать с разнообразными специями, гарнирами и соусами. Гарниром к ягнятине могут служить макаронные изделия, фасоль, чечевица, картофель и другие овощи.
Интересный факт
В Библии овцы упоминаются в 500 раз чаще, нежели другие животные. Это свидетельствует о важности овец в быту древних евреев. Бытует распространенное мнение, что в те далекие библейские времена пастухи ломали ноги ягнятам, когда те часто отбивались от стада. А потом пастух носил этого ягненка на плече, до заживления ноги. Считалось, что после всего этого он на всю жизнь останется со стадом.
Ягнятина является ценным продуктом питания. По содержанию незаменимых аминокислот, витаминов, белка и минеральных веществ это мясо не уступает говядине, даже превышает ее показатели по калорийности. В мясе ягнят содержание холестерина меньше в несколько раз, чем в свинине и говядине. Также в нем содержится цинк, необходимый для иммунной системы организма и для нормального деления клеток. Цинк еще необходим для нормализации уровня сахара в крови. Подсчитано, что в400 граммягнятины содержится 38,3% дневной нормы потребности в цинке. Мясо также богато витамином В12, участвующем в образовании и выработке красных кровяных телец. Следовательно, такое мясо необходимо употреблять для лечения и профилактики анемии.
Пищевая ценность: жиры –14,1 грамм, белки – 16,2 грамма, углеводы -0 граммов.
Калорийность ягнятины составляет 191,7 ккал.
Индивидуальная непереносимость продукта.
Добавить комментарий