Яичный желток

Как это ни банально, но куриное яйцо состоит из двух составных частей, а именно белка и желтка. И если первому все без исключения приписывают массу полезных свойств, то ко второму последователи здорового образа жизни относятся с некоторым пренебрежением. Обычно в таких случаях принято ссылаться на то, что в нем слишком много холестерина. Так ли это и является ли яичный желток менее полезным, можно узнать только при более пристальном рассмотрении вопроса.

Для кулинарии яичный желток имеет особую ценность, хотя бы потому, что имеет отличные связывающие свойства, которые обычно требуются для эмульгирования отдельных компонентов. К примеру, классические соусы типа майонеза почти нереально приготовить без этого незаменимого ингредиента.

Помимо того, яичный желток применяется как загуститель и способствует обогащению текстуры готовых блюд. Особенно это актуально в случае с заварным кремом, который используется для тортов, пирожных, пудингов и прочих сладких десертов. А взять хотя бы яичный ликер, ведь одно его существование невозможно без куриных желтков. Кстати, следуя совету опытных кулинаров, растирать и смешивать с прочими ингредиентами желтки следует исключительно в посуде из фарфора либо фаянса.

Полезные свойства и состав

Даже польза яичных желтков, несмотря на все протесты, не подлежит сомнениям, ведь эта часть яйца является настоящим источником жизненно важных веществ. К примеру, тот же холин принимает участие в белковом и жировом обмене в живом организме, кроме того он оказывает благотворное действие на функционирование нервной системы. Мелатонин, также содержащийся в желтке, отвечает за регенерацию клеток и общее омоложение организма, что, безусловно, нужно любому человеку. Ученые доказали, что яичный желток имеет особое значение и в работе сердечно-сосудистой системы. Он не только хорошо усваивается, но и несет с собой ценнейшие полиненасыщенные кислоты Омега-3 и 6, которые, как известно, человеческий организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Яичный желток

Если же взглянуть на это с другой стороны, то яичный желток может быть вредным для здоровья. Ведь он действительно включает в себя очень много жира и холестерина. Однако именно эти жиры принимают активное участие в выработке самого, что ни на есть «мужского» гормона – тестостерона. Что же касается холестерина, то это соединение может быть как вредным, так и полезным. И в этом конкретном случае он все же выступает во второй роли, потому что расщепляется, не задерживаясь в организме, а лишь обеспечивая все ту же выработку важных гормонов.

Вред и противопоказания

В ходе последних научных исследований так же было установлено, что куриные желтки следует включать в рацион регулярно и это никоим образом не может отразиться на повышении содержания в организме «вредного» холестерина. Однако не стоит забывать об умеренности и если мужчинам полезно съедать в день до 4-х штук желтков, то женщинам следует ограничиться всего 1-2. Не рекомендуется слишком увлекаться этим продуктом и людям ожирением с лишним весом, ввиду высокой калорийности яичного желтка стоит ограничить себя только употреблением яичных белков.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью