Ясменник пахучий

Ясменник пахучий (Asperula odorata) - травянистое растение многолетнего вида. Эта ароматная трава зачастую используется в кулинарии, причем в ход идут преимущественно листья растения, которые обладают насыщенным ароматом и многими полезными свойствами. Последний фактор и стал причиной того, что ясменник пахучий завоевал популярность в народной медицине.

Это растение может вырастать до 40 см в высоту и по своей сути представляет неплодоносящий полукустарник. Цветоносные стебли у ясменника пахучего довольно толстые, густо покрытые листвой разного размера и формы. К примеру, нижние листья имеют форму продолговатую, средние переходят в узколинейно-щиловидные, а прицветные становятся продолговато-ланцетными. Соцветие ясменника пахучего метельчатого вида, все цветки сидячие, в дальнейшем образующие плоды, которые покрыты чешуйками.

Наземная часть растения содержит в своем составе большое число веществ с биологической активностью. Среди них много дубильных соединений, смол, горечей, кумаринов, а также эфирное масло и аскорбиновая кислота. Аромат растения отличается пряно-пряничными нотками и таким же пряным, правда, несколько горьковатым вкусом. Подобные вкусо-ароматические параметры и обуславливают использование ясменника пахучего в качестве отдушки для одежды и табака, а также ароматизации фруктов. В промышленности ароматное растение имеет актуальность в производстве некоторых вин и ликероводочных изделий.

Традиционно для усиления запаха листья ясменника пахучего добавляя в кушанье не измельчают, а кладут целиком. То есть действуют по аналоги с лавровым листом. Зелень закладывают в емкость с ингредиентами на непродолжительное время, после чего обязательно вынимают. Но благодаря этому вкус любого готового блюда становится изысканно-утонченным. Ясменник пахучий принято добавлять в массу для мороженого, пудингов и других десертных блюд. Оригинальную изюминку листочки растения придают компотам и различным напиткам, в том числе и алкогольными. Например, вино, именуемое Maytrank, получают при настаивании белого вина на ясменнике пахучем. Но, злоупотреблять подобным напитком лучше не стоит.

В немецкой национальной кухне ясменник пахучий используют, когда готовят крюшон. Причем в этом случае в ход идут именно стебли растения, которые настаивают на рейнском вине, в которое добавлен коньяк и апельсиновые корки. Французы же предпочитают добавлять немного ясменника пахучего в шампанское, в США листьями этого растения ароматизируют винный пунш, в Швейцарии на нем настаивают коньяк или же бенедектин. Кроме того, в европейской кухне ясменник пахучий активно используют в копчении.

Полезные свойства и состав

Народной же медицине больше интересны лекарственные свойства растения. Ясменник пахучий знаменит своими седативными, желче-, пото- и мочегонными, вяжущими и скрепляющими возможностями. Благотворный эффект растение оказывает при бессоннице, тахикардии, мочекаменной болезни и кожных заболеваниях, вызванных неправильным обменом веществ.

Вред и противопоказания

Однако специалисты предупреждают, что использовать ясменник пахучий в лечебных целях следует крайне осторожно. Так как он по своей природе токсичен.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью