Языковая колбаса

Одним из наиболее популярных фаршированных колбасных изделий является языковая колбаса. Для ее изготовления используют только самое качественное сырье, благодаря чему такой колбасе свойственны отменные как вкусовые, так и потребительские качества. Языковая колбаса производится и промышленным, и домашним способом - в любом случае ее основу составляет очень мелко измельченный говяжий и свиной фарш с добавлением говяжьего языка, качественного шпика и всевозможных специй. Иногда в составе данного вида колбасы присутствуют и некоторые другие дополнительные ингредиенты, которые каждый производитель определяет индивидуально.

Известно два способа изготовления языковой колбасы. При первом способе отваренный говяжий язык помещают в самый центр изделия, а затем оборачивают его слоем фарша из свинины, перемешанным вместе со шпиком. А при втором - язык сразу добавляют к смеси, сочетающей в себе говяжий и свиной фарш.

Одним из существенных недостатков языковой колбасы, изготовленной промышленным способом, является присутствие всевозможных пищевых добавок, в частности, вкусовых усилителей и фиксаторов окраски - как известно, такая комбинация ничего хорошего не приносит для здоровья человека. В связи с этим, многие предпочитают готовить языковую колбасу самостоятельно у себя дома.

Домашняя языковая колбаса готовится по простому классическому рецепту. Для этого необходимо иметь под рукой предварительно просоленный говяжий язык, свиная шкурка, а также различные пряности и специи по вкусу - например, белый перец, корицу, гвоздику, тимьян, имбирь и некоторые другие. Кроме того, в любом из продуктовых магазинов или супермаркетов в настоящее время можно приобрести любую, подходящую для этого смесь ароматных пряностей. Последовательность приготовления такова. В первую очередь, необходимо отварить говяжий язык, очистить его и нарезать на кубики одинакового размера. После этого нужно отварить свиную шкуру и неоднократно пропустить ее через мясорубку. Далее подогревают свиную кровь - она будет использоваться для заливки остальных ингредиентов. Затем к полученной массе следует добавить пряности, а после этого ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. На следующем этапе фарш аккуратно выкладывается в натуральную пищевую оболочку и подготавливается к последующему отвариванию.

Языковая колбаса очень популярна во многих странах мира, однако наиболее высоко ее ценят в Германии. Zungenwurst - как называют данное изделие в этой стране уже давно стало своеобразных кулинарных символом и визиткой немецкой столицы. А готовят это мясное лакомство не основе предварительно маринованных свиных языков, а также свиного шпика, шкварок и крови. Для придания более пикантных ноток добавляют смесь пряностей и специй с приятным ароматом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью