Зайчатина

На протяжении целых шести столетий - с XI по XVII зайчатину на Руси считали «нечистым» мясом и поэтому ее употребление в пищу было запрещено. В связи с этим, мясом зайца русские люди не лакомились аж до начала девятнадцатого века.

В XIX столетии уже, пожалуй, не один праздничный стол не мог обойтись без блюд, приготовленных из заячьего мяса. Его использовали для приготовления фарша, смешивая мелко изрубленное мясо с яйцами, хлебом, пряностями и травами. Этому фаршу придавали форм зайца и запекали.

По вкусу мясо зайца очень похоже на мясо кролика, но оно полностью является темным, более жестким и ароматным. Поскольку зайчатина представляет собой обезжиренное мясо, ее иногда шпигуют салом.

Широкую популярность мясо зайца завоевало у марийцев, мордвинов, чувашей и удмуртов. Кроме того, в настоящее время оно является одним из любимых продуктов у жителей Кубы.

Наибольшую ценность с кулинарной точки зрения представляет мясо молоденький зайцев. Чтобы узнать возраст зайца, необходимо обратить внимание на бугорок, расположенный на передней части локтевой кости. Когда у животного наступает физическая зрелость, вместо хряща в пластинке роста появляется костная ткань, прекращается дальнейший продольный рост этой кости, после чего бугорок больше не прощупывается.

Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из заячьего мяса, предварительно его необходимо вымочить в молочной сыворотке или в уксусном растворе в течении десяти-двенадцати часов.

Из зайчатины получается отличное жаркое, супы, бульоны и вкусные паштеты. Помимо этого, мясо зайца можно шпиговать другими сортами мяса или салом, тушить, а также подавать под различными соусами.

Мясо зайца превосходно гармонирует с различными овощами - картофелем, морковью, капустой и другими, а также с душистыми пряными травами - розмарином, можжевельником, укропом и шалфеем. Для того, чтобы образовалась хрустящая аппетитная корочка, мясо зайца рекомендуют натирать крупной солью, перемешанной с пряными травами, а затем жарить или запекать в духовке.

Зайчатина

Для приготовления мяса молодого зайца потребуется сорок минут, а для более зрелого - больше часа. Чтобы сохранить его пищевую ценность, а также вкусовые качества, желательно готовить это мясо по частям. С заячьим мясом отлично сочетается молодое вино.

Состав и полезные свойства

Зайчатина относится к диетическим сортам мяса. В нем содержится много полезного белка, мало жира и вредного холестерина. Кроме того, мясо зайца богато кальцием, калием, фосфором, магнием, а также витамином РР. В результате употребления этого мяса улучшается зрение, состояние слизистых оболочек и кожи, а также стимулирует процесс обмена веществ.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью