Зеленый соус

Название зеленый соус объединяет в себе несколько традиционных соусов, которые готовят в разных странах - немецкий Grüne Soße, французский Sauce verte, американский, итальянский и мексиканский Salsa verde, а также аргентинский чимичурри. Все эти пикантные соусы объединяет между собой обилие ароматных зеленых трав, а также пряностей и специй. По словам историков, которые занимаются изучением кулинарных традиций, самый первый рецепт приготовления зеленого соуса придумали в странах Ближнего Востока, и случилось это приблизительно два тысячелетия назад.

В Рим зеленый соус попал благодаря легионерам. Таким образом, он стал одним из национальных римских, а затем и итальянских блюд. Спустя некоторое время зеленый соус прочно укрепился в немецких и французских кулинарных традициях. Стоит отметить, что в Мексике, Германии и Аргентине принято использовать разные составы ароматных трав. Причиной этого является то, что во времена Средневековья в данных странах было очень сложно отыскать травы, растущие на территории Средиземноморья.

Жители Германии, которые считают зеленый соус своим национальным блюдом, предпочитают готовить несколько различных видов этого блюда. Наиболее знаменит и популярен - франкфуртский зеленый соус, приготовление которого не обходится без кресс-салата, кервеля, бораго, щавеля и петрушки. Он превосходно сочетается с аппетитной жареной грудинкой, а также рыбными и картофельными блюдами. Интересно, что даже тогда, когда Германия переживала тяжелые времена, от приготовления этого соуса не отказывались, правда, вместо изысканных благородных трав использовали гораздо более доступные листья подорожника и одуванчика.

Для приготовления классического итальянского зеленого соуса обязательно используется оливковое масло, горчица, петрушка, каперсы, зеленый лук, чеснок и уксус. Согласно традиции, истинный зеленый соус должен быть приготовлен в ступе, изготовленной из камня или мрамора. При этом, все его ингредиенты должны быть перемолоты исключительно ручным способом. Хотя в современном мире хозяйки все чаще в этих целях используют кухонные комбайны или блендеры. Одной из разновидностей итальянского зеленого соуса является знаменитый соус песто, для приготовления которого используется большое количество базилика.

Зеленый соус

Иногда итальянцы добавляют к некоторым видам зеленого соуса хлебный мякиш, замаринованный в уксусе - в результате этого соус приобретает характерную консистенцию, а его вкус становится еще более утонченным и изысканным. Зеленый соус очень любят подавать к дичи, а также к разнообразным мясным, рыбным и овощным блюдам. Данный рецепт соуса позаимствовали французы - на территории Франции в эпоху Возрождения был широко распространен хлебный соус, который носил название sauce verte au pain. Спустя некоторое время рецептура этого соуса существенно изменилась - и теперь для его приготовления используется свежая зелень петрушки, майонез, лимонный сок, эстрагон и шалфей.

Если зеленые соусы, которые готовят в европейских странах, во многом похожи между собой, то вариант, приготовленный мексиканцами, является абсолютно противоположным - его главными ингредиентами являются зеленый перец халапеньо, физалис, перец чили, лайм и кориандр.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью