Зеленый сыр

Интересные традиции сыроделия присущи практически всем европейским государствам. Особенно прославились в данном направлении Германия, Франция, Италия и, конечно же, Швейцария.

О том, как любят сыр жители Швейцарии, известно на весь мир. Именно благодаря им появилось огромное множество восхитительных сырных сортов. Одним из наиболее примечательных и знаменитых сортов швейцарского сыра является Шабцигер - это зеленый сыр, который производят исключительно на территории кантона Гларус.

Молоко для приготовления зеленого сыра Шабцигер, предварительно освобождают от жира, а затем добавляют к нему голубой пажитник. После этого нагревают полученную массу и добавляют к ней небольшое количество кислоты - лимонной или уксусной. Как только начнется процесс сворачивания молока и образования сыворотки, эту смесь разливают по специальным емкостям, которые имеют форму конуса. На протяжении одной недели сырная масса должна отстаиваться. На следующем этапе получившиеся сырные головки необходимо подвесить для того, чтобы они могли подсохнуть и полностью созреть. Как правило, этот процесс может продолжаться от двух до шести месяцев. Разумеется, чем дольше предстоит созревать сыру, тем более насыщенный вкус и аромат он получит в результате. Смешивание молочной массы и голубого пажитника обеспечивает зеленому сыру его характерный отличительный цвет. Современная рецептура предполагает использование не только голубого пажитника, но и еще одного растения - донника.

Зеленый швейцарский сыр - это кисломолочный сорт сыра, для которого свойственен очень приятный вкус с пикантными острыми и солоноватыми нотками. У него очень приятный и аппетитный аромат. В продажу такой сыр поступает в трех разновидностях - в сырных головках, а также в потертом и порошковом состоянии. У нас зеленый швейцарский сыр пользовался огромной популярностью еще со времен СССР - тогда стоимость бумажных пакетов с этим сыром была минимальной и составляла всего восемь копеек.

Зеленый сыр

Зеленый сыр в порошковом виде широко применяется в кулинарии - его добавляют в омлет или пасту, а также используют для приготовления различных соусов и для посыпания поджаренного белого хлеба, натертого чесноком.

Полезные свойства, калорийность и состав

Огромная польза зеленого сыра обусловлена высоким содержанием витаминов - А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е и РР, минералов - цинка, железа, кальция, магния, меди, калия, фосфора и натрия, а также значительным количеством натуральных белков. Калорийность зеленого сыра достаточно высока - приблизительно 356 калорий в 100 граммах продукта. Однако в его составе практически не содержится углеводов, поэтому он принадлежит к категории диетических продуктов, которые обязательно должны присутствовать в рационе питания маленьких детей и пожилых людей. Помимо этого, регулярное употребление зеленого сыра рекомендовано тем людям, у которых наблюдаются серьезные проблемы с аппетитом.

Вред и противопоказания

Правда, следует иметь в виду, что тем людям, которые страдают язвой желудка либо гастритом, зеленые сыры обязательно нужно исключить из рациона питания.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью