Желатин

Желатин является популярным ингредиентом, используемым в блюдах многими хозяйками. Ведь без желатина не обходится приготовление великолепных сытных закусок и чудных десертов.

При этом желатин может применяться не только лишь на кухне, он востребован в фармацевтический, биологической, технической и фотокинопромышленности.

Этот бесцветный натуральный продукт имеет нейтральный вкус. В продаже он присутствует в пакетиках в виде порошка, а также в виде пластинок, вес которых 10-12 грамм. Пакетик желатина порошкообразной формы в пересчете равен шести желатиновым пластинкам.

Желатин на латинском языке звучит как «gelatus», а переводится как «застывший, замерзший». Продукт производят натурального коллагена, и он является важным биополимером. Именно коллаген входит в состав белковой части волокон соединительной ткани. Если речь идет о фабричном производстве желатина, тогда применяется сырье, в котором много богатых коллагеном волокон. В частности, используются кости, сухожилия, хрящи убойного скота. Эти продукты долгое время вываривают в воде, затем высушивают, после чего – измельчают.

Придерживаясь правил использования желатина, хозяйки без труда готовят изумительные десерты. В достаточном количестве холодной воды размачиваются желатиновые пластинки – необходимо добиться их полного размягчения. Затем желатиновые пластинки следует отжать, после чего, постоянно помешивая, растворить их в уже горячей воде. При этом доводить воду с желатиновыми пластинками до кипения нельзя. Желатиновый порошок используют аналогичным образом, с той лишь разницей, что размачивать его можно в меньшем количестве воды. Затем подготовленный желатин смешивают с другими ингредиентами блюда, и уже охлажденный отправляют в холодильник. Необходимо, минимум 30 минут и вплоть до 4 часов (зависит от рецепта блюда), чтобы желатин застыл.

Желатин сегодня используется во многих отраслях. Для производства желе, мармелада и прочих кондитерских изделий его применяют в пищевой промышленности. Для изготовления красок, денежных знаков, искусственного жемчуга и проклейки высших сортов бумаги желатин применяют в технической сфере. В качестве источника белков при лечении всевозможных нарушений питания, а также в качестве действенного кровоостанавливающего средства желатин применяют в медицинской сфере. Для изготовления капсул и свечей, включающих разовую дозу лекарственных препаратов, желатин применяют в фармацевтической отрасли. В питательной среде желатин нашел применение в биологии. И этот продукт стал незаменимым для изготовления фотобумаги, а также эмульсии для светочувствительного слоя кинопленок, то есть он нашел применение в фото- и кинопромышленности.

Массу аппетитных и изысканных кулинарных блюд можно приготовить, используя желатин. Для начала, десерты. Итак, желатин присутствует в составе домашнего суфле, мармелада, холодных тортов, цукатов, желе, муссов, панна коты и чизкейков. Присутствует желатин в рецептах студней, холодца, грибочков и заливной рыбы. Есть и чрезвычайно необычные угощения, в составе которых есть желатин: например, помидоры с луком в желе или же водка с желе.

Желатин

Полезные свойства и состав

В составе желатина имеется глицин – это, фактически, главное «достояние» продукта. Глицин является крайне важной аминокислотой, участвующей в процессе жизнедеятельности, а также снабжающей организм человека энергией. И желатин идеально дополняет всевозможные мясные блюда, поскольку содержащегося в нем глицина в белковых продуктах крайне мало.

Есть в желатине и другие аминокислоты, в частности, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, аланин. Эти вещества способны улучшать в организме обменные процессы, снабжать центральную нервную систему энергией, а также укреплять сердечную мышцу. В желатине помимо этого содержатся аминокислоты протеинов, в частности, пролин и гидроксипролин. Свойства этих аминокислот обуславливают рекомендацию о более частом применении желатина людьми с переломами костей, а также тем, у кого ломкие кости. В данном случае прием желатина укрепит и ускорит срастание костей. Стоит включать в меню блюда с желатином и тем, кто страдает остеохондрозом.

Минералы также присутствуют в желатине. Лидирующее количество принадлежит фосфору, кальцию и сере. В этом продукте 87% белка, 0,7% углеводов и 0,4% жиров.

Желатин полезен не только для костей и суставов, этот продукт также необходим волосам, ногтям и кожному покрову. В современной косметологии есть масса специальных масок для волос, лица и тела, в основе которых активно используется желатин. Например, добавить блеска ногтям и укрепить их можно, регулярно делая специальные желатиновые ванночки.

Стоит учитывать, что наибольшую пользу для организма приносит не порошкообразный желатин в пакетиках, а продукт, приготавливаемый в домашних условиях путем длительной варки сухожилий, костей и иных мясных продуктов.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость желатина – веская причина отказаться от угощений из этого продукта.

Значительные количества желатина противопоказаны тем, кто страдает оксалурическим диатезом. Ведь наравне с шпинатом, щавелем, салатом, шоколадом и какао желатин является оксалогеном. Потому при нарушении водно-солевого обмена и мочекаменной болезни есть большие порции продукта нежелательно.

Бывает, что желатин провоцирует аллергическую реакцию.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью