Желатин листовой

Желатин - это очень популярный продукт, который необходим для приготовления огромного количества блюд. Но при этом, далеко не всем хозяйкам известно, из чего он изготавливается, а также какими полезными и вредными свойствами обладает.

Само название «желатин» можно дословно перевести с латинского языка, как «застывший». Для изготовления этого продукта используется особое сырье, в состав которого входит значительное количество натурального коллагена. Чаще всего, в качестве такого сырья выступают хрящи и сухожилия крупного рогатого скота. Процесс приготовления желатина является достаточно сложным, при этом исходное сырье подвергают очень длительной термической обработке - а именно, кипячению. В результате получается прозрачная масса, у которой абсолютно отсутствует какой-либо вкус и запах.

В продаже, как правило, встречается желатин двух видов - в форме небольших прозрачных кристалликов либо пластинок. Желатин, имеющий форму пластинок, называют листовым. В настоящее время его популярность стремительно возрастает - причем, не только среди профессиональных кулинаров, но также и среди обычных хозяек.

Перед тем, как использовать листовой желатин, его необходимо замочить в значительном количестве очень холодной воды. После того, как пластинки станут мягкими, следует их очень хорошо отжать, чтобы вышла вся вода. Только после этого разбухший желатин добавляют к горячей смеси.

Стоит отметить, что в кулинарии как листовой, так и гранулированный желатин широко применяется во время изготовления всевозможных мясных и рыбных консервов, вкусных заливных блюд, тортов, кремов, муссов, йогуртов, цукатов, а также вин. Продукты, содержащие в своем составе листовой желатин, являются полезными для человеческого здоровья.

Состав и полезные свойства

В первую очередь, польза желатина листового заключается в том, что в его составе присутствует глицин - аминокислота, которая насыщает организм человека энергией и побуждает к активной деятельности. В связи с тем, что белковые продукты содержат очень мало глицина, листовой желатин нередко добавляют во время приготовления различных мясных блюд. Помимо этого, состав листового желатина богат важными аминокислотами протеинов - такими как пролин и гидроксипролин - они приносят огромную пользу людям, которые страдают остеохондрозом или перенесли сложные переломы костей.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью