Желтая морковь

Наверняка, далеко не всем известно о том, что существует множество разновидностей моркови, которые имеют различную окраску - фиолетовую, белую, желтую и даже черную. Все эти сорта появились несколько сотен лет назад и успешно используются в кулинарии во всем мире. Одной из самых популярных и востребованных является именно желтая морковь.

Как понятно из самого названия, для желтой моркови характерна желтая окраска различных оттенков - от светло-желтого до яркого и насыщенного. Такой она является благодаря содержанию особого пигмента кастнофилу - веществу, которое по многим параметрам напоминает бэта-каротин. Помимо придания желтой моркови ее характерного цвета, кастнофил известен и многими другими полезными свойствами - например, способностью защищать организм человека от развития злокачественных образований.

Еще одно очень полезное вещество, присутствующее в составе желтой моркови - то лютеин. Его основные функции заключаются в предотвращении различных проблем с сердечно-сосудистой системой, а также в надежной защите сетчатки глаза от неблагоприятного воздействия яркого солнечного света.

Известно, что впервые желтая морковь появилась на территории Средней Азии. Наиболее популярными сортами желтой моркови, появившимися в результате стараний селекционеров, стали Mello Yello F1, а также Yellowstone. На отечественных рынках очень широко распространена желтая морковь, которую выращивают на территории Узбекистана. Это достаточно толстый корнеплод, для которого характерна незначительная сочность, а также не такой сладкий вкус по сравнению с традиционной морковью.

В кулинарии желтая морковь используется точно так же, как и ее классическая родственница оранжевого цвета. Для приготовления различных блюд она может использоваться в целом виде, порезанной на куски крупного или мелкого размера, а также в виде пюре. Корнеплод желтой моркови - это отличный ингредиент для рыбных и мясных блюд, соусов и бульонов.

Желтая морковь

Профессиональные кулинары рекомендуют для приготовления супов, бульонов и соусов использовать предварительно подпеченную морковь до приобретения коричневатой корочки. Таким образом, готовое блюдо получится удивительно ароматным и красивым.

К первым блюдам и соусам нередко добавляют пассированную желтую морковь - то есть, морковь, хорошенько прогретая в жире. Морковь, приготовленная таким способом, насыщает готовое блюдо всеми необходимыми витаминами, а также помогает улучшить его вкусовые и ароматические свойства. Рекомендуется добавлять ее за двадцать минут до полной готовности блюда.

Польза желтой моркови обусловлена высоким содержанием витаминов, минералов, органических кислот, пищевых волокон, природного крахмала и некоторых других ценных веществ.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью