Зимний опенок

Опенок зимний (научное наименование Flammulina velutipes) – это съедобный гриб, относящийся к роду Фламмулина семейства Рядковых. Он известен также под названиями, описывающими характерные для растения признаки – гриб зимний, коллибия и фламмулина бархатистоножковая. В странах Запада распространено японское наименование гриба – enokitake (энокитаке), а вот российские потребители знакомы с этим растительным продуктом под именем «иноки».

Грибы этого вида культивируются в промышленных масштабах во многих странах, основными из которых являются Корея и Япония. В качестве субстрата для выращивания зимнего опенка используется древесина, увлажненная специальным образом, а также мелко измельченная пшеничная солома. Урожай свежих грибов можно собирать практически весь год, в мировых масштабах производство зимних опят доходит до цифры 100 тысяч тонн ежегодно.

Плодовое тело опенка зимнего в основном шляпконожечное, реже встречаются центральные и слабо эксцентрические формы. Выпуклая шляпка молодого гриба в процессе роста становится плоской, диаметр от 2 до 10 сантиметров. Цвет опенка зимнего может варьироваться от желтого до коричневого с медовым или оранжевым оттенком. В центре шляпка обычно немного темнее, чем по краям.

Опенок зимний отличается нежной белой мякотью, зачастую с легким светло-желтым оттенком. Ножка довольно плотная, трубчатая характерного бархатисто-коричневого окраса вверху переходящего в более светлый обычно желтый цвет. Благодаря приятному вкусу и универсальности приготовления зимние опята широко используются в кулинарии.

Интересно, что опенок зимний в естественных условиях в основном произрастает на поврежденных или ослабленных стволах лиственных деревьев, на мертвых поваленных бревнах и других древесных образованиях, подверженных гниению. Грибное семейство может даже привести к гибели вполне здоровое плодовое дерево. Это свойство позволяет отнести зимние грибы к разряду сапрофитов, то есть паразитарных растений, питающихся омертвевшими органическими соединениями. При этом опята предпочитают размножаться на ивах и тополях, в основном растут в местах с повышенной влажностью, на берегах неглубоких водоемов, лесных опушках, а также в садах и парках.

Зимний опенок

Произрастает опенок зимний целыми «букетами», потому заядлые грибники очень любят собирать эти грибы. Основное время роста, что следует из названия, приходится на осенне-зимний период вплоть до самой весны. Опенок совершенно не боится морозов, при понижении температуры развитие прекращается, но активный рост тут же начинается с малейшими признаками потепления. Неудивительно, что зимние опята часто можно найти под снегом, да и встречаются они в основном в умеренном северном климате.

Съедобный опенок зимний принадлежит к четвертой грибной категории. Перед употреблением грибы необходимо подвергать кратковременной тепловой обработке. Их можно варить, жарить, а также солить и мариновать. Ножки у молодых грибов рекомендуется срезать, оставляя при этом не более одной трети, у взрослых грибов для кулинарных целей пригодны только шляпки. Опята зимние имеют одну не очень приятную особенность, что несколько портит их потребительские качества - даже в отварном виде они довольно склизкие. Тем не менее, грибы не теряют своих питательных и полезных свойств даже после сильных заморозков, потому собирать их можно и мороженными, и оттаявшими.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью