Антрекот по-бретонски

Время приготовления: 
60 минут
Сложность рецепта: 
Средний
Тип кухни: 
Французская

Антрекот, лангет, эскалоп – это едва ли не самые популярные блюда из мяса, которые подаются в ресторанах, столовых и кафе. Как всегда, за мудреным иностранным названием скрывается вполне себе обычное и привычное для нас блюдо. В широком смысле слова антрекотом называют любой плоский кусок мяса размером с ладонь или чуть меньше. Готовить такой стейк можно по-разному – в духовке, на сковороде, в фольге, рукаве. А вот антрекот по-бретонски готовится несколько иначе – на водяной бане. Благодаря этому, он получается сочным, аппетитным, насыщенным ароматом и вкусом трав.

Считается, что для антрекота нужно взять ту часть говядины, которая находится на позвоночнике между ребрами. Это ровное мясо без прожилок, пленки (если имеются) мы обрежем. Из такого красивого мяса антрекот обещает получиться очень вкусным даже без различных кулинарных ухищрений. Нарежем говядину на стейки толщиною не более двух сантиметров.

С двух сторон отобьем (не в сеточку, как на отбивные, а сохраняя форму стейка).

Кусочки мяса посолим и поперчим с двух сторон. Выложим на тарелку или в миску, сбрызнем растительным маслом и оставим так на полчаса.

За это время проделаем остальные необходимые операции для антрекота по-бретонски. Мелко нарежем перышки зеленого лука, петрушку и лук репчатый.

В ступке или в миске разотрем сливочное масло с этой зеленью.

Стейки обжарим на сливочном или растительном масле с двух сторон до образования легкой корочки (не до готовности).

Сливочную массу с зеленью размажем по кастрюле небольшого размера или миске. Выложим на нее антрекот (один или два, если вместится).

Маленькую кастрюлю с антрекотом поместим в более крупную тару с водой.

Накроем крышкой, поставим на огонь и будем готовить на водяной бане минут 12 от момента закипания воды.

Наши стейки прогреются в масле, пропитаются ароматами зелени и репчатого лука. При подаче польем антрекоты сливочным маслом с зеленью из кастрюли.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью