Баклажаны по-гречески
Баклажан2 шт.
Помидор (томат)4 шт.
Орегано (душица)0,3 ч.л.
Базилик сушеный0,3 ч.л.
Чабрец (тимьян)0,3 ч.л.
Сахар0,5 ч.л.
Мука2 ст.л.
- Баклажан - 2 шт.
- Помидор (томат) - 4 шт.
- Орегано (душица) - 0,3 ч.л.
- Базилик сушеный - 0,3 ч.л.
- Чабрец (тимьян) - 0,3 ч.л.
- Сахар - 0,5 ч.л.
- Мука - 2 ст.л.
Греческая кухня занимает достойное место в мировой кулинарии. В стране с благодатным климатом основное место уделяется овощам, зелени, фруктам и, конечно же оливковому маслу, которое стало визитной карточкой Греции. Все гениальное — просто. Вот и большинство рецептов греческой кухни, как правило, несложны. Надо лишь сполна использовать дары природы, комбинируя овощи с зеленью и приправляя специями и приправами.
Начнем с выбора плодов. Баклажаны нам нужно выбрать крепенькие, фиолетового цвета (не коричневые), без повреждений кожицы. Вымоем и обсушим плоды, нарежем кружками. Толщина кружка не должна быть сильно толстой — 6-7 мм.
Известно, что в баклажанах есть ядовитое вещество соланин, которое придает синеньким горький привкус. Чтобы наше блюдо не горчило, выдержим некоторое время плоды в соли. Через полчаса-час под действием соли баклажаны дадут сок, вместе с которым выйдет и горечь. Солим баклажаны так, как для готовки, дополнительно не промываем.
А пока баклажаны отмокают, займемся соусом. Вымытые томаты нарежем кубиками.
Сложим в сковороду с растительным маслом и поставим на плиту.
Добавим тимьян, орегано, базилик и петрушку (желательно свежую, но можно и засушенную). Чтобы помидоры лучше размягчались, можно накрыть сковороду крышкой. Потушим томаты до размягчения.
А пока готовятся помидоры, поджарим баклажаны. Кружочки с двух сторон обваляем в муке.
Выложим на сковороду. Жарим на растительном масле, пока кружки не размякнут и не станут бежевого цвета. Перевернем и поджарим с другой стороны.
Жареные кружочки выложим на пергамент или салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Тушеные томаты можно размять вилкой или же перебить блендером. В первом случае в соусе будут чувствоваться кусочки помидоров, во втором - масса будут однородной.
Попробуем соус, добавим черный молотый перец, соль, сахар
Добавляем чеснок по вкусу.
Этот соус выложим на кусочки жареных баклажанов. У нас получилась простая и вкусная закуска. Такие баклажаны хороши и как самостоятельное блюдо и как дополнение к мясу, макаронам, гарнирам из круп.
Добавить комментарий