Беляши с горохом и зеленью

Для начала замочим горох, так он быстрее сварится. Промоем крупу несколько раз в холодной воде, далее зальем горох достаточным количеством воды. Оставим в таком виде на 2 часа (можно замачивать на ночь).

Для беляшей нам понадобится легкое, воздушное тесто. Сегодня мы будем готовить его на дрожжах. Дрожжи (сухие или свежие) разведем в теплом молоке, помешивая, дождемся, пока они растворятся.

Далее добавим сахар, соль и яйцо.

Пришла очередь муки. Муку мы будем добавлять постепенно, нам важно, чтобы тесто не утяжелилось.

Сначала добавим 7-8 столовых ложек, перемешаем и получим консистенцию примерно, как на фото. Такое тесто в руки брать нельзя, значит, добавляем еще муку, примерно, 2 ложки.

Далее нам нужно вымесить тесто. Так как его консистенция еще жидковата, то на стол выложим 2 ложки муки, на них – тесто и сверху – еще 1-2 ложки муки.

Теперь замешиваем тесто, по мере необходимости добавляя еще муку, но не слишком много.

Помещаем тесто снова в миску, добавляем 50 мл подсолнечного масла рафинированного и снова вымешиваем.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем для созревания на несколько часов. Если в помещении тепло и дрожжи хорошие, то иногда бывает достаточно часа.

А пока займемся горохом. Воду сольем, крупу промоем и зальем свежей водой, примерно в 2 раза больше чем гороха (по объему). Посолим и поставим вариться. Варка гороха может длиться от получаса и до часа-двух в зависимости от сорта гороха. Существенно ускоряет этот процесс обычная сода. Добавим ее совсем немного – на кончике ножа. Но если вы варите горох с содой, то желательно не оставлять этот процесс без присмотра: содержимое кастрюли сразу же будет стремиться вырваться наружу. Поэтому огонь уменьшим и почаще перемешиваем. Горох с содой хорошо разваривается и для начинки его даже не надо будет специально измельчать блендером или толкушкой. До состояния пюре он дойдет сам.

Зеленый лучок, укроп и петрушку мелко нарубим.

Добавим в гороховое пюре. По желанию можно добавить молотый перец и другие приправы и специи.

Перемешаем начинку до однородности.

Пока мы готовили пюре, возможно, уже подойдет тесто. Видно, что оно существенно увеличилось в размере.

Выложим его на разделочную доску и еще раз обомнем.

Затем нарежем небольшими кусочками, из которых мы и будем формовать лепешки.

Каждый кусочек раскатаем в тонкую лепешку.

В середину лепешки выложим гороховую начинку.

Защипнем.

Перевернем и слегка прижмем. Таким образом раскатаем все кусочки теста, наполним их начинкой и сформуем беляши. Оставим их минут на 15 для расстойки.

Нагреем сковороду, нальем на нее достаточное количество подсолнечного масла. Масла должно быть много, беляши должны в нем буквально купаться. Выкладываем беляши на расстоянии друг от друга (они еще будут увеличиваться).

Жарим на огне немного меньше среднего с двух сторон.

Готовые беляши для начала выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла, затем можно употреблять.