Бородинский хлеб

Время приготовления:

5 часов

Сложность рецепта:

Сложный

Тип кухни:

Российская

Ингредиенты

Вода370 мл
Сахар1 ст.л.
Мука100 г
Дрожжи30 г
Подсолнечное масло1 ст.л.
Кориандр (кинза)1 ч.л.
Соль1 ч.л.
Ржаная мука
370 г
Патока
1 ст.л.
Ржаный солод
3 ст.л.
Панифарин
1 ст.л.
Аграм темный
2 ч.л.

Вода - 370 мл
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 100 г
Дрожжи - 30 г
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Кориандр (кинза) - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Ржаная мука - 370 г
Патока - 1 ст.л.
Ржаный солод - 3 ст.л.
Панифарин - 1 ст.л.
Аграм темный - 2 ч.л.

Бородинский хлеб – это заварной сорт черного хлеба. Он считается исконно русским продуктом, национальной гордостью. Однако не многие знают, что корни этого продукта нужно искать совсем не в России… По крайней мере, одна из теорий о возникновении этого хлеба гласит, что черный хлеб с добавлением кориандра готовили в одной из итальянских деревень. Известный русский ученый Александр Бородин привез с собой на родину рецепт подобного хлеба из путешествия. По другой версии этот хлеб был специально создан в честь знаменитой битвы при Бородино в 1812 году. Как бы то ни было, а этот рецепт пользуется популярностью и по сей день. Так что не плохо бы научиться готовить его в домашних условиях.

Сначала необходимо приготовить заварку. Смолите в кофемолке (или воспользуйтесь ступкой) кориандр, соедините его с солодом и небольшим количеством ржаной муки (70 гр).

Эту сухую смесь заварите крутым кипятком (250 мл) и тщательно размешайте.

Поставьте посуду с этой заваркой в кастрюлю с горячей водой и оставьте на час.

В 100 мл теплой воды добавьте столовую ложку патоки, сахар, соль и остывшую заварку. Все перемешайте до однородного состояния.

В отдельной посуде смешайте дрожжи еще 20 гр воды, добавьте эту смесь в тесто.

После этого добавьте пшеничную муку, смешанную с панифарином и аграмом.

В последнюю очередь всыпьте ржаную муку. Замесите тесто.

По консистенции оно не должно быть крутым, но и растекаться оно не должно. Дайте ему три часа на вызревание, а затем переложите в смазанную маслом форму.

К рукам такое тесто будет липнуть при любых обстоятельствах, поэтому для придания ему ровной поверхности смажьте руки растительным маслом и разгладьте верхушку будущего хлеба. Сверху посыпьте небольшим количеством молотого кориандра.