Дюшбара (азербайджанский суп)
Мука2 стакана
Яйцо куриное1 шт.
Баранина800 г
Лук репчатый2шт.
Петрушка
Сало
Топленое масло1 ч.л.
Подсолнечное масло1 ч.л.
Шафран
Мята перечная
Чеснок2 зубчика
Винный уксус2 ст.л.
Вода6 ст.л.
- Мука - 2 стакана
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Баранина - 800 г
- Лук репчатый - 2шт.
- Топленое масло - 1 ч.л.
- Подсолнечное масло - 1 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Винный уксус - 2 ст.л.
- Вода - 6 ст.л.
Без супа семью не прокормить. Эта истина хорошо известная всем хозяйкам. Но не будешь же готовить изо дня в день один и тот же борщ или щи. Хочется разнообразия. Да, и домашние просят их побаловать чем-нибудь вкусненьким и оригинальным. А что, если сварить азербайджанский суп с пельменями - дюшбару? Это, конечно, потребует времени и старания, так что такую "грандиозную" стряпню лучше затевать в выходной день. Зато результат будет просто потрясающим! Удивит и порадует домочадцев.
С костей срежем мякоть и зальем их 2-мя литрами холодной воды. Поставим вариться бульон.
А пока замесим тесто, как на обычные пельмени. Подготовим фарш для начинки - пропустим срезанное с костей мясо через мясорубку с луком и курдючным салом. В фарш добавим мелко рубленную кинзу, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Тесто раскатаем потоньше, стаканом вырежем из него круги и выложим на них начинку - хорошо смешанный фарш, по столовой ложке на каждый круг. Слепим пельмени - защипнем края каждого круга с начинкой "полумесяцем" и свернем пельменем.
У бараньего бульона снимем пену и станем варить на медленном огне не менее полутора часов. Кидаем в него дюшбару (получившиеся пельмени) и через пять минут вынимаем их шумовкой. А бульон процеживаем.
Половину репчатой луковицы нарежем помельче и спассеруем в растительном масле до золотистого цвета.
Добавим лук в процеженный бульон, туда же положим шафран и мяту. Варим под крышкой 2 минуты.
Разложенную по тарелкам дюшбару заливаем бульоном со специями и луком.
Заправляем суп соусом - давленным чесноком в винном уксусе. Подаем к столу.
Добавить комментарий