Эклеры

Ингредиенты

Мукав. с., 100 г, для теста; 2 ст. л., для крема
Вода80 г, для теста
Маргарин50 г, для теста
Яйцо куриное2 шт., для теста
Молоко1 стакан, для крема; 2-3 ст. л., для помадки
Сливочное масло200 г, для крема
Сахар5-6 ст. л., для крема; 2 ст. л., для помадки
Соль
1/3 ч. л., для теста
Ароматическая эссенция
4 капли, для крема
Ванильный сахар
1 пакетик, для крема
Кокосовая стружка
1-2 ст л., для помадки

Мука - в. с., 100 г, для теста; 2 ст. л., для крема
Вода - 80 г, для теста
Маргарин - 50 г, для теста
Яйцо куриное - 2 шт., для теста
Молоко - 1 стакан, для крема; 2-3 ст. л., для помадки
Сливочное масло - 200 г, для крема
Сахар - 5-6 ст. л., для крема; 2 ст. л., для помадки
Соль - 1/3 ч. л., для теста
Ароматическая эссенция - 4 капли, для крема
Ванильный сахар - 1 пакетик, для крема
Кокосовая стружка - 1-2 ст л., для помадки

Как и многие вкусности, эклер появился во Франции. Изобретателем этого блюда считается французский кондитер Мари-Антуан Карем, услугами которого пользовались Георг Четвертый, Ротшильд, Александр Первый. За такую близость к особам королевской крови Карем получил прозвище – «повар королей и король поваров». Сейчас этот изысканный десерт популярен во всем мире. В переводе с французского «эклер» означает «молния». В США изделие из заварного теста называют «длинный Джон», в Германии – «любовная косточка», «заячья лапа» или «кофейный брусок». Ну а мы эклеры частенько называем заварными пирожными, так как готовятся они из заварного теста. Крем для эклеров тоже чаще всего используется заварной, но может быть и сливочный или из взбитых яичных белков.

Приготовление

В кипящую воду добавим соль, маргарин, муку и быстро замесим тесто.

Остудим до 60-70 градусов и по одному добавим яйца.

Размешаем до однородной массы. Противень или форму для выпекания смажем жиром, через кондитерский мешок или шприц выдавим длинные полоски для эклеров и небольшие шарики для заварных пирожных. Можно просто выложить тесто ложкой. Вместо кондитерского мешка можно использовать простой целлофановый с отрезанным уголком.

Противень ставим в разогретую духовку и выпекаем пирожные 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку не открываем.

Пока выпекаются эклеры, можно приготовить крем. В молоко добавить сахар, вскипятить на маленьком огне и тоненькой струйкой влить муку, разведенную водою, не переставая помешивать. Прокипятить минут 5. Массу поставить охлаждаться. Затем добавить ванильный сахар, сливочное масло, ароматическую эссенцию и взбить миксером.

Эклеры в духовке увеличатся в размерах, в тесте образуются пустоты. Эти пустоты нужно заполнить кремом. Можно это сделать при помощи шприца, можно же просто разрезать эклер пополам, наполнить массой и снова склеить.