Голубцы с фаршем и рисом
Капуста белокочанная1 большой кочан
Морковь2 шт.
Лук репчатый2 луковицы
Черный перецпо вкусу
Рис1 стакан
Томатная паста3-4 ст. л.- Фарш0.5 кг
- Сольпо вкусу
- Капуста белокочанная - 1 большой кочан
- Морковь - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 луковицы
- Черный перец - по вкусу
- Рис - 1 стакан
- Томатная паста - 3-4 ст. л.
- Фарш - 0.5 кг
- Соль - по вкусу
Мы привыкли считать голубцы чисто славянским блюдом, но если заглянуть в глубину столетий, то мы обнаружим у нашего любимого праздничного и повседневного блюда корни французские и даже китайские. В Китае существует легенда, согласно которой более чем две тысячи лет тому назад при помощи капусты и риса ученики спасли своего учителя, который свалился в реку. Чтобы прожорливые хищные рыбы не сожрали мудрого старца, «студенты» стали бросать в реку капустные листья с завернутым в них рисом. Один из учеников попробовал блюдо, и оно пришлось ему по вкусу. Так появился прообраз суши и голубцов. Позже аналоги возникли в Греции, Турции и других странах.
Французы в 18-19 веках запекали на решетке голубей целиком. Так же они называли и блюдо. Позже настоящих голубей заменили ложными – капустными листами с завернутым в них фаршем. С таким вариантом голубцов познакомились уже и мы.
Приготовление
Кочан капусты освободим от верхних помятых и испорченных листьев.
Нам надо будет разобрать кочан на листочки. Чтобы это было легче сделать, вырежем кочерыжку и поместим капусту во вместительную кастрюлю с кипящей водой.
По мере размягчения листочки будут отделяться от кочана.
Пока варится капуста, займемся начинкой. Рис хорошо промоем в нескольких водах. Отварим до полуготовности в подсоленной воде. Смешаем с фаршем. Морковь и лук измельчим и спассеруем на жире или растительном масле. Половину пассеровки добавим в фарш. Вторую половину пассеровки мы смешаем с томатной пастой и добавим позже в воду, в которой будут вариться голубцы.
Начинку для голубцов подсолим, добавим в нее приправы и перец, перемешаем до однородной массы.
С капустных листочков срежем ножом утолщения. В центр листа выложим примерно 1-1,5 ст. ложки начинки и завернем конвертиком. Если капустный листочек слишком большой, можно разрезать его пополам или на четыре части. Тогда удобнее будет завернуть его треугольничком.
Подготовленные полуфабрикаты сложим в кастрюлю, зальем водой, посолим и будем варить около часа.
Затем добавить пассеровку с томатной пастой и поварим еще 20-40 минут в зависимости от твердости капусты. Чтобы получить более густую подливу, в конце приготовления можно уменьшить огонь и выпарить лишнюю воду. Этой подливою поливаем готовые голубцы. Соус для голубцов можно приготовить и отдельно из пассеровки, томатной пасты и сметаны.
Добавить комментарий