Хашлама в мультиварке

Время приготовления:

3 часа

Сложность рецепта:

Средний

Ингредиенты

Где и когда впервые была приготовлена хашлама, сказать трудно, известно только что было это очень давно. Кому отдать пальму первенства и к какой национальной кухне отнести блюдо, спорят кулинары Кавказа. Как это часто бывает с древними блюдами, у хашламы есть много вариантов приготовления, в каждом регионе готовят ее по-разному. В одном лишь кулинары сходятся: блюдо это мясное, и мяса должно быть много. Чаще всего используется баранина. Реже — говядина. Мясо должно быть хорошим, не старым. Традиционно для кавказской кухни наличие большого количества зелени, овощей и приправ.

Вместо обычной соли можно использовать соль адыгейскую. Такая соль обогащает любое блюдо вкусом и ароматом, ну а в хашламе адыгейская соль будет особенно гармонична. Вот с ее приготовления мы и начнем.

Адыгейская соль — это соль с чесноком и приправами. Приправы мы можем собрать на свой вкус, так же на свой вкус можем и откорректировать их количество. Традиционно используют сухие лук, укроп, петрушку, майоран, базилик, хмели-сунели, красный сладкий молотый перец (паприку), перец чили, кориандр, черный молотый перец и т. д.

Соль мы можем взять как простую, так и морскую. Чеснок выдавим через пресс в соль.

Добавим остальные приправы и хорошо перемешаем. Масса у нас получится влажноватая. Сок чеснока размочит соль и впитается в нее.

Выложим соль на блюдо и дадим ей подсохнуть. Хранить адыгейскую соль нужно в герметичной таре. При использовании чеснок доминировать не будет, так как остальные специи будут уравновешивать его вкус и аромат.

Не старую говядину нарежем средними кусочками. По сравнению с овощами, мяса должно быть раза в три больше. Лука для хашламы можно смело брать больше. Готовят хашламу обычно в казанах или посуде с толстыми стенками. В современных городских условиях приготовить хашламу можно в мультиварке. Еще одна особенность этого блюда в том, что готовят его без жидкости — в собственном соку (за исключением небольшого количества красного вина или пива).

Дно мультиварки смажем маслом, выложим на него помидоры, нарезанные толстыми кружочками.

На помидоры выложим мясо, посолим адыгейской солью.

Лук нарежем полукругами, а чеснок — тонкими пластинками.

Выложим лук и чеснок на мясо.

Сладкий болгарский перец нарежем дольками или пластинками и выложим поверх лука. Если продуктов много, то слои можно повторить. Приготовление слоями — это еще одна особенность хашламы.

Далее выложим немного картофеля, нарезанного кружками. Снова посолим адыгейской солью.

Завершающий слой в хашламе — это опять помидоры. Вливаем красное вино, добавляем лавровый лист, сухую петрушку, укроп и лук, закрываем мультиварку и выставляем программу «Тушение» на 2,5 часа.