Холодец

Время приготовления: 
14 часов
Сложность рецепта: 
Сложный
Тип кухни: 
Российская
Ингредиенты

Холодцом в кулинарии называют охлажденный бульон с мясом (кусочками, волокнами или в виде фарша), сгустившийся до состояния крепкого желе. Родом это блюдо из России, где на севере и северо-западных районах его еще называют студнем.

Холодец не имеет ничего общего с заливным, поскольку желируется самостоятельно, тогда как в любое заливное необходимо добавлять образующие желе вещества - желатин или же агар-агар.

В русской национальной традиции холодец готовят масштабно - из свиной головы, всех четырех ног и мозгов. Однако в наши дни так практически не делает ни одна хозяйка, поскольку это очень накладно - и по времени, и по деньгам. К тому же, где всю эту "махину" желировать и хранить? Поэтому на "среднестатистический" холодец достаточно взять пару свиных ножек или рульку, а также отдельные кусочки мяса. Но время, чтобы сварить и залить блюдо, все же придется выкраивать - его потребуется довольно много.  

Свиные ножки и рульку потребуется как следует промыть и обсушить на салфетке. Луковицу очистить (можно, кстати, не снимать последний слой шелухи, тогда бульон получится очень красивого цвета), морковь помыть-почистить.

Ноги и рульку сложить в кастрюлю залить указанным объемом воды. Варить на медленном огне 4 часа, пока свиное мясо не начнет хорошо отделяться от костей, а сам бульон не приобретет очень своеобразную клейкую консистенцию. Затем положить в кастрюлю лук, морковку, лавровый лист и варить еще час, не меньше.

Из сваренного бульона надо будет убрать все мясо, кости и овощи, а потом его процедить. Все мясо отделить от костей и мелко-мелко порезать или прокрутить на мясорубке. Добавить мелко рубленный чеснок.

Разложить равномерно по подготовленным для холодца формам и залить процеженным бульоном.

Убрать желироваться-застывать в холодильник. На ночь.

Подавать с хреном и отварным картофелем.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью