Холодец

Холодцом в кулинарии называют охлажденный бульон с мясом (кусочками, волокнами или в виде фарша), сгустившийся до состояния крепкого желе. Родом это блюдо из России, где на севере и северо-западных районах его еще называют студнем.

Холодец не имеет ничего общего с заливным, поскольку желируется самостоятельно, тогда как в любое заливное необходимо добавлять образующие желе вещества - желатин или же агар-агар.

В русской национальной традиции холодец готовят масштабно - из свиной головы, всех четырех ног и мозгов. Однако в наши дни так практически не делает ни одна хозяйка, поскольку это очень накладно - и по времени, и по деньгам. К тому же, где всю эту "махину" желировать и хранить? Поэтому на "среднестатистический" холодец достаточно взять пару свиных ножек или рульку, а также отдельные кусочки мяса. Но время, чтобы сварить и залить блюдо, все же придется выкраивать - его потребуется довольно много.