Холодец

Вода2 л
Свиная нога2 шт.
Свиная рулька1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист3-4 шт.
Чеснок5 зубчиков
Соль
Черный перец
- Душистый перец4 шт.
- Вода - 2 л
- Свиная нога - 2 шт.
- Свиная рулька - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Душистый перец - 4 шт.
Холодцом в кулинарии называют охлажденный бульон с мясом (кусочками, волокнами или в виде фарша), сгустившийся до состояния крепкого желе. Родом это блюдо из России, где на севере и северо-западных районах его еще называют студнем.
Холодец не имеет ничего общего с заливным, поскольку желируется самостоятельно, тогда как в любое заливное необходимо добавлять образующие желе вещества - желатин или же агар-агар.
В русской национальной традиции холодец готовят масштабно - из свиной головы, всех четырех ног и мозгов. Однако в наши дни так практически не делает ни одна хозяйка, поскольку это очень накладно - и по времени, и по деньгам. К тому же, где всю эту "махину" желировать и хранить? Поэтому на "среднестатистический" холодец достаточно взять пару свиных ножек или рульку, а также отдельные кусочки мяса. Но время, чтобы сварить и залить блюдо, все же придется выкраивать - его потребуется довольно много.
Свиные ножки и рульку потребуется как следует промыть и обсушить на салфетке. Луковицу очистить (можно, кстати, не снимать последний слой шелухи, тогда бульон получится очень красивого цвета), морковь помыть-почистить.
Ноги и рульку сложить в кастрюлю залить указанным объемом воды. Варить на медленном огне 4 часа, пока свиное мясо не начнет хорошо отделяться от костей, а сам бульон не приобретет очень своеобразную клейкую консистенцию. Затем положить в кастрюлю лук, морковку, лавровый лист и варить еще час, не меньше.
Из сваренного бульона надо будет убрать все мясо, кости и овощи, а потом его процедить. Все мясо отделить от костей и мелко-мелко порезать или прокрутить на мясорубке. Добавить мелко рубленный чеснок.
Разложить равномерно по подготовленным для холодца формам и залить процеженным бульоном.
Убрать желироваться-застывать в холодильник. На ночь.
Подавать с хреном и отварным картофелем.
Добавить комментарий