Икра из опят

Время приготовления:

90-100 минут

Сложность рецепта:

Средний

Ингредиенты

Опята – это мечта любого грибника. Нападешь на их месторождение и сразу можно наполнить не только ведерко, но и все емкости, которые только найдутся. А все потому, что растут эти грибы не поодиночке, а обширными семействами. Домашней хозяйке есть, где развернуться с фантазией: этих грибочков хватит и для того, чтобы замариновать их, и для подливы, и для того, чтобы поджарить к ужину. А еще можно приготовить из опят икру.

Опята – это грибочки несколько твердоватой, жестковатой текстуры. Чувствуется их волокнистая структура, особенно у ножек. Жуешь, жуешь такой гриб и не можешь прожевать. По этой причине не всем они и нравятся. А вот если превратить опята в икру, перемолов на мясорубке, то и справиться с такими грибочками будет проще.

Не смотря на то, что грибов иногда бывает и много, подготовить их не так сложно. Опята не требуют большого к себе внимания. Каждый грибок достаточно очистить от мусора, удалить червивые части и все вместе хорошо промыть несколько раз. Затем поварим грибочки в соленой воде примерно час (считаем от начала кипения воды). Варим под крышкой, на маленьком огне, собирая пену и помешивая.

Сваренные грибочки пропустим через мясорубку.

Далее подготовим остальные ингредиенты. Лук и морковь почистим и измельчим.

Поджарим на подсолнечном масле.

К пассировке добавим нашу перемолотую на мясорубке массу и, помешивая, пожарим все вместе минут 15.

За это время подготовим банки и крышки: хорошо их помоем и простерилизуем. Икру попробуем на вкус, добавим при необходимости еще соли и поперчим. Добавим немного уксуса, перемешаем.

Икру из опят раскладываем горячей в горячие после стерилизации банки. Сразу же укупориваем крышками (тоже горячими после стерилизации) и переворачиваем до остывания.

Икру из опят можно использовать как самостоятельное блюдо, как начинку для пирожков, вареников, пельменей, можно делать с нею бутерброды, начинять тарталетки и т.д.