Итальянский густой овощной суп Минестроне

Время приготовления:

1.5 часа

Сложность рецепта:

Сложный

Тип кухни:

Итальянская

Ингредиенты

Лук репчатый2 шт.
Морковь2 шт.
Картофель2 шт.
Помидор (томат)2 шт.
Цуккини1 шт.
Фасоль400 г
Паста100 г
Чеснок1 зубчик
Розмарин1 ч.л.
Сыр Пармезан50 г
Мясной бульон
4 л
Свежая зелень

Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Помидор (томат) - 2 шт.
Цуккини - 1 шт.
Фасоль - 400 г
Паста - 100 г
Чеснок - 1 зубчик
Розмарин - 1 ч.л.
Сыр Пармезан - 50 г
Мясной бульон - 4 л
Свежая зелень

Существенно разнообразить повседневное меню в вопросе первых блюд поможет густой овощной суп Минестроне. Это классическое блюдо итальянской кухни готовится из свежих овощей с добавлением пасты, фасоли или риса. Оно питательно, хорошо насыщает и, вместе с тем, великолепно усваивается, не оставляя чувства тяжести в желудке. К тому же любители мяса и наваристых супов всегда могут приготовить Минестроне не на овощном, а на мясном или курином бульоне. Тоже будет очень вкусно!

Любители "интересных" вкусов могут прибавить к стандартному набору ингредиентов корень сельдерея или салат радиччио.

Суп Минестроне приготовляется достаточно своеобразно. Часть овощей просто нарезается кусочками и варится до готовности (картофель и цукини), а часть крошится помельче и обжаривается с розмарином, а затем пассеруется на растительном масле (морковь, помидоры, радиччио и сельдерей).

Сухая фасоль замачивается и варится до готовности отдельно. Точно так же следует поступить и с макаронами.

Вареные и пассерованные овощи "встречаются" в кастрюле всего на несколько минут, а затем наваристая овощная гуща делится на две части. Часть остается в кастрюле и снимается с плиты, а часть отправляется в блендер и там превращается в пюре. Затем пюре вновь отправляется в кастрюлю и подогревается до 80 градусов. А затем кастрюля с Минестроне снимается с плиты. В варево отправляются готовы фасоль и паста. Все солится и перчится. Потом закрывается крышкой и томится минут 5-6.