Корейка в духовке

Время приготовления:

2-2,5 часа

Сложность рецепта:

Средний

Ингредиенты

Разделывая свиную тушу, мы получаем мясо разных сортов, которое по-разному называется. Эти названия распространяются потом и на готовые блюда, приготовленные из этого мяса. Самым лучшим, самым качественным свиным мясом является корейка – длинная спинная мышца, расположенная на позвоночнике. Для приготовления блюда под таким название берется часть тушки вместе с частью позвоночника, частью ребрышек и небольшим жировым слоем. Чтобы получить диетическое блюдо, жир можно срезать.

Свиная корейка – это мягкое и нежное мясо, из которого можно приготовить множество блюд. Это идеальная часть для отбивных, эскалопов, антрекотов, шницелей. Прекрасно подходит она и для запекания. В этой части тушки мало жира, поэтому это мясо приемлемо и для тех, кто следит за калорийностью своей пищи.

Корейку в духовке лучше всего запекать целиком, так как это мясо постное. Чтобы обогатить вкус мяса, можно нашпиговать его чесноком и замариновать. Зубчики чеснока (2-3 шт.) тоненько нарежем.

По всей поверхности мяса сделаем глубокие надрезы ножом и в эти дырочки вложим кусочки чеснока, стараясь, чтобы они проникли как можно глубже. Так сделаем и с боков и снизу.

Приступим к приготовлению маринада. Соединим вместе соевый соус и деликатную горчицу в зернах.

Зубчики чеснока, которые мы не использовали для шпигования, пропустим через чеснокодаку и тоже добавим в маринад (примерно 3-4 зубчика).

Добавим немного рафинированного растительного масла, всю массу перемешаем. Маринад для корейки готов.

Корейку со всех сторон посолим, поперчим и обсыплем приправами для свинины. Приправы можно взять любые, которые вам нравятся, как отдельные, так и специальные смеси.

Далее обильно обмазываем корейку маринадом со всех сторон и оставляем в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте. Если нет времени выдерживать мясо в маринаде столько времени, то можно время уменьшить.

Запекать корейку будем в алюминиевой фольге. При таком виде запекания в мясе сохранится максимум полезных веществ, корейка получится мягкой и сочной. Отмеряем два кусочка фольги нужного размера (ориентируемся на величину куска мяса). Расстилаем их на столе крест-накрест.

В центр выкладываем корейку, поливаем растительным маслом. Весь маринад тоже выкладываем на мясо.

Заворачиваем сначала вертикальную полосу фольги, затем горизонтальную. В зависимости от того, какой у вас кусок мяса, порядок заворачивания можно поменять. У нас получился герметичный пакетик.

Выкладываем его в форму для запекания или на противень. В форму наливаем стакан воды. Ставим в духовку и запекаем кусок мяса величиною чуть больше килограмма примерно полтора часа. Если кусок больше, то и запекать его нужно будет дольше. Если в процессе запекания вода выпарится, то дольем еще. Через полтора часа фольгу разворачиваем. Наше мясо будет иметь примерно такой вид. В фольге мясо не будет становиться румяным. Если вам этого и не нужно (диетический вариант), то на этом приготовление заканчиваем. Если же вы хотите получить румяную корочку, то снова продолжим запекание уже с развернутой фольгой. Тут уже смотрим на результат и запекаем до нужной вам степени поджарки.

Если корейку не планируется подавать сразу, то для сохранения тепла можно некоторое время подержать ее завернутой в фольгу. Такое мясо будет вкусным, как в холодном виде, так и в горячем. В холодном виде его можно использовать как нарезку или для бутербродов.