Курица в бальзамической карамели
Курица (курятина)1 шт.
Сахар50 г
Бальзамический уксус50 мл
Лимонный сокс 1 лимона
Сливочное масло30 г
Итальянские травы
Соль
Черный перец
- Курица (курятина) - 1 шт.
- Сахар - 50 г
- Бальзамический уксус - 50 мл
- Лимонный сок - с 1 лимона
- Сливочное масло - 30 г
Все-таки, итальянская кухня - это совершенно потрясающая вещь! Таких простых, вкусных, любимых и легко узнаваемых блюд точно нет ни в одной другой кухне мира. Разве кто-то не любит пиццу? Или откажется от порции пасты под восхитительным сливочным соусом? И можно ли не оценить по достоинству знаменитые салаты "Капрезе", "Панзанелло", "Пекарино-Тоскано"... Даже названия их звучат как песня!
И именно в Италии, в городе Модена был придуман легендарный бальзамический уксус "Balsamico Tradizionale di Modena", который буквально совершил переворот в мировой кулинарии вообще и в средиземноморской в частности. Теперь самые обычные, хорошо всем знакомые блюда приобретали новый, пряно-кисло-сладкий восхитительный вкус, покоряющий сердца гурманов!
На основе бальзамического уксуса в последствии было придумано великое множество маринадов, соусов и кулисов. И в том числе бальзамическая карамель, в которой так здорово приготовить курицу. Курицу "по-итальянски" - лучшее блюдо самых фешенебельных ресторанов Апеннинского полуострова.
Потрошенная курица размораживается (если нужно), обмывается и хорошенько обсушивается. Натирается солью, поливается лимонным соком слегка. Сок выжимается из двух половинок лимона, но без особого усердия. Две чайные ложки оставляются для приготовления карамели.
Готовится начинка из мелко нарезанной мякоти лимона и сухой приправы. Тушка птицы набивается лимонно-пряной смесью, выкладывается на противень без жира и отправляется в духовку. Печется 30 минут при температуре 180 градусов. Можно, кстати, это сделать в специальном рукаве для запекания.
Курицу, вынутую из духовки, надо разделить на порционные куски. Лимонную начинку перед эти удалить.
Быстро приготовить бальзамическую карамель: растворить на огне в жаропрочной глубокой посуде сахарный песок, прибавить "отложенные" 2 ложки лимонного сока, бальзамический уксус и сливочное масло. Все быстро перемешивается.
В посуду с карамелью, находящуюся на плите, на несколько секунд опускаются куски курицы. И быстро вынимаются прямо на блюдо, в котором будут подаваться к столу.
Непосредственно перед подачей блюдо с курицей в бальзамической карамелью следует накрыть крышкой или специальным куполом. Минуты на 2-3.
На гарнир отлично подойдет картофельное пюре, отварной картофель, спагетти. Великолепно оттенит вкус этого блюда рубленная зелень с несколькими листиками свежей мяты.
Добавить комментарий