Куриный холодец

Ингредиенты

Черный перецпо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Чеснок6-7 небольших зубчиков
Лук репчатый1-2 шт.
Морковь1 шт.
Куриные окорочка
4-5 шт.
Куриные лапы или головы
600-700 г
Соль
по вкусу

Черный перец - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Чеснок - 6-7 небольших зубчиков
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные окорочка - 4-5 шт.
Куриные лапы или головы - 600-700 г
Соль - по вкусу

Холодец или студень – это традиционное блюдо славянской кухни. Готовят его из одного из нескольких видов мяса. Холодец представляет собою мякоть мяса, залитую бульоном, который застыл до состояния желе. Чтобы мясной бульон хорошо застыл, варить его нужно из тех частей тушки животного, которые содержат много желирующих веществ: ноги, уши, хвост, голова. Можно добавить в студень для лучшего застывания и желатин, но если все правильно сделать, то в этом нет необходимости.

Для куриного холодца можно взять лапы и головы птицы. С лап нужно удалить остатки твердой кожицы, срезать ногти и почерневшие места на подушечках. Куриные окорочка или курицу целиком, промыть, удалить остатки перьев. Окорочка можно положить целыми, курицу нужно разрубить на крупные куски. Все ингредиенты - окорочка, лапы или головы (можно взять и то и другое) – положить в большую кастрюлю и залить водою. Воды должно быть столько, чтобы лишь слегка прикрыть мясо. Довести до кипения, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на маленьком огне часа 4. Воду в процессе варки не доливать.

По прошествии 3,5-4 часов, в бульон добавим крупно порезанный лук, чеснок, выдавленный через чесноковыжималку, лавровый лист, перец.

Снова накроем крышкой и дадим повариться еще минут 40. Затем извлечем мясо, при помощи двух вилок отделим его от костей и разложим в емкости. Можно использовать небольшие мисочки, рассчитанные на одну порцию, а можно готовить холодец в больших тарелках или специальных формах.

Бульон процедим через несколько слоем марки и зальем им мясо.

Поставим в холодное место для застывания.

Порционные мисочки перед подачей на стол на несколько секунд поместим в кипяток, затем перевернем на тарелку. Таким образом холодец будет извлечен. В больших формах студень нарезается ножом и раскладывается каждому на тарелки.