Лесные грибы сухие

Время приготовления: 
7 дней
Сложность рецепта: 
Легкий
Ингредиенты

Наряду с заморозкой сушка - один из самых простых способов сбережения грибов на зиму. Особенно хорош этот способ, если тихая охота на грибы выдалась удачной, и трофеев из лесу было принесено немало. Почистить каждый грибок, обработать, а затем законсервировать не всегда есть время. Гораздо быстрее часть сбора отправить на сушку.

Из сухих грибов можно приготовить большинство тех же блюд, что и из свежих - супы, подливы, жюльен, икру, а также поджарить, потушить и отварить грибочки. Перед приготовлением их необходимо замочить на несколько часов в воде или молоке. Считается, что некоторые супы и вторые блюда из сухих грибов получаются даже вкуснее, чем из грибов свежих.

Прежде, чем приступить к сушке, необходимо произвести сортировку лесной добычи. Сумчатые и трубчатые грибы, к которым относятся подберезовики, белые грибы, подосиновики, моховики, маслята и другие сушить можно. А вот пластинчатые грибки, например, грузди, зеленушки, волнушки и другие сушить нельзя, так как перед употреблением их необходимо долго вымачивать.

Сушить грибочки дома можно в духовке на противне или решетке, а также просто подвесив над газовой плите на нитке. Никакой особой предварительной подготовки перед сушкой производить не нужно. Грибочки не нужно мыть, но нужно очистить от лесного мусора, можно протереть влажной тряпочкой ножки, а если есть время, то и почистить ножки.

Крупные грибы можно разрезать, а мелкие сушить целиком.

Часть грибов можно выложить на решетку и поставить вблизи газовой плиты.

Часть можно нанизать иголкой на нитку. Боровики при сушке сохраняют свой светлый цвет, а вот подосиновики практически сразу же темнеют.

Через сутки грибы подвянут, а далее начнется процесс сушки, который может занять несколько дней, в зависимости от того, где производится сушка. В духовке сушка производится довольно быстро: несколько часов сушим при открытой духовке, затем духовку можно закрыть, но сушить при самом маленьком огне.

Хранить сухие грибы нужно в месте недоступном для влаги - в бумажных пакетах или сухих банках.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью