Лодочки из баклажанов в томатном маринаде

Время приготовления:

40 минут

Сложность рецепта:

Средний

Ингредиенты

Соленые огурчики-помидорчики зимой - это очень хорошо! Особенно к горячей картошечке. Никакого мяса не нужно, когда есть такая вкуснота! Однако можно существенно разнообразить зимний рацион, сделав и другие овощные заготовки. Например, острые баклажанные лодочки в томатном маринаде. Это такая замечательная закуска, что раз попробовав ее приготовить, вы каждую осень будете планировать ее "закатать".

Все делается предельно просто. Баклажаны нужно будет помыть и обсушить, а затем порезать по диагонали на тонкие ломти-"лодочки". Посолить и поперчить их, обвалять в муке.

Быстро обжарить на раскаленной сковороде до получения аппетитной корочки золотистого цвета.

Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и семена. Порезать каждый плод на крупные куски. Точно так же надо будет поступить и с помидорами - только семена у них, конечно, оставить, а вот жесткие волокна из середины ликвидировать. Прокрутить через мясорубку и перечные куски, и помидорные. Посолить, поперчить. Очистить зубки чеснока и подавить их специальным прессом в миску с кручеными овощами. Все перемешать. Прибавить уксус. Собственно говоря, томатный маринад готов. И он очень вкусный.

Лук почистить и нарезать помельче. А очищенную морковь натереть на крупной терке. На растительном масле в раскаленной сковороде приготовить "зажарку" - сначала обжарить до золотого оттенка морковь и лук, а затем закрыть сковороду крышкой, убавить огонь и потушить овощи, добавив к ним пару столовых ложек кипяченой воды.

Зажарку прибавить к маринаду. Размешать.

Баклажаны разложить по сухим и не горячим стерилизованным стеклянным банкам. Лучше литровым. И залить получившейся сложной смесью-маринадом. Сверху положить душистый перец - буквально 2-3 горошины. И лавровый лист - по 1 штуке на банку. Закатать крышками.