Маринованные огурцы

Время приготовления:

40-50 минут

Сложность рецепта:

Средний

Ингредиенты

Огурец
Уксус
Гвоздика
Хрен
Чеснок
Лавровый лист
Черный перец
Петрушка
Укроп
Листья смородины
Листья вишни
Горчица горошком

Огурец
Уксус
Гвоздика
Хрен
Чеснок
Лавровый лист
Черный перец
Петрушка
Укроп
Листья смородины
Листья вишни
Горчица горошком

В странах бывшего Советского Союза огурец пользуется большой популярностью, поэтому и выращивается практически на всей территории. Питательных веществ в этом овоще мало, но зато огурец обладает способностью накапливать в себе воду. Жидкости в плоде около 96 %, белков – 0,6-0,8 %, сахаров – 1,8-2,5 %, крахмала – 0,1%, клетчатки – 0,5-0,7 %. Из минеральных веществ в огурцах больше всего калия, который способствует выведению из организма жидкости. Пектиновые вещества положительно влияют на пищеварительный процесс и обладают бактерицидными свойствами, а тартроновая кислота замедляет процесс превращения углеводов в жиры.

В пищу употребляют молоденькие недозревшие огурчики. Для консервации желательно подобрать плоды одинаковой степени зрелости и размера.

Огурцы, собранные на несколько дней до переработки, замочить в холодной воде на 3-6 часов, чтобы восстановить свежесть.

Простерилизовать над паром или каким-либо другим способом банки.

Подготовить зелень – листочки смородины, вишни, хрена, петрушку. Можно добавить эстрагон, сельдерей, базилик.

Укроп можно использовать как сушеный, так и молодой зеленый. Наибольший аромат дают зонтики сухого укропа.

Чеснок разделить на зубчики и почистить.

В банки положим огурцы, стараясь максимально использовать пространство.

На дно положим несколько горошин душистого перца, гвоздичку, порезанные зубчики чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, горчицу. В свободное пространство между огурцами поместим зеленые листочки хрена, смородиновые и вишневые листочки. Если есть несколько листочков дуба, то можно положить и их. На верх банки положим зонтик сухого укропа.

Приготовим заливку для огурцов: на литр воды возьмем 50 г соли и 25 сахара.

Прокипятим и зальем банки. В каждую литровую банку добавим 1,5-2 ст. ложки уксуса. Для банки большего объема количество уксуса пропорционально увеличим.