Мусака по-балкански

Баклажан1 кг
Помидор (томат)1 кг
Лук репчатый2 шт.
Морковь2 шт.
Картофель0,5 кг
Фасоль200 г
Майонез100 г
Оливковое масло100 г
Мука150 г
Сыр гауда100 г
Укроп
Мускатный орех
- Баклажан - 1 кг
- Помидор (томат) - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 0,5 кг
- Фасоль - 200 г
- Майонез - 100 г
- Оливковое масло - 100 г
- Мука - 150 г
- Сыр гауда - 100 г
Одним из самых популярных блюд на Балканах с незапамятных времен была мусака - запеканка из баклажанов и помидоров под соусом из муки и оливкового масла, которую в каждом доме дополняли и дополняют по сей день кто чем может - мясом, отварной фасолью, сладким перцем, репчатым луком, картофелем и т.д. Мусака - это такая "палочка-выручалочка" - особенно в сезон, когда много свежих овощей, а также разнообразных "дополнений" к ним.
Сначала режут баклажаны - тонкими ломтиками наискосок. Затем их, обваляв в муке, обжаривают. Репчатый лук режется полукольцами, а морковь натирается на крупной терке. Эти овощи пассеруются в масле. А помидоры и очищенный картофель нарезаются кружками средней толщины.
Самая "долгая" в этом рецепте красная фасоль. Ее нужно предварительно замочить часа на 4, а затем отварить в подсоленной воде до готовности.
Отдельно готовится "бешамель". В горячем растительном масле обжаривается мука до золотистого цвета. Остужается. Затем ее добавляют к смеси из оливкового масла и майонеза. Все хорошенько размешивается венчиком, чтобы не было комочков. Сыр натирается на крупной терке и прибавляется к соусу. Туда же отправляются мелко порубленный укроп и мускатный орех.
Теперь будем мусаку укладывать в смазанную оливковым маслом форму. Последовательно, слоями: жареные баклажаны, сырой картофель, вареная фасоль, пассерованные лук с морковью, помидоры и опять обжаренные баклажаны. Каждый слой солится и перчится по вкусу.
Слоеную мусаку по-балкански заливаем соусом и отправляем в духовку, которая должна быть предварительно нагрета до 200 градусов. На 40 минут. Затем достаем, остужаем, режем и подаем на стол.
Добавить комментарий