Мясное рагу с цветной капустой

Время приготовления: 
1 час 50 минут
Сложность рецепта: 
Средний
Тип кухни: 
Французская

Рагу – это блюдо привычное для нас, но, оказывается, принадлежит оно к французской кухне. Рагу стало настолько популярным у разных народов, что воспринимается это блюдо как свое. Происходит так потому, что, как говорится, идеи носятся в воздухе, и если тушеное мясо – это хорошо, то хорошо оно и во Франции, и в России, и в Италии, и повсеместно.

Рагу представляет собой тушеное мясо с овощами. В качестве мяса чаще всего используют говядину, курицу, баранину, индюшатину. Ну а овощи добавляют самые разнообразные – картофель, морковь, лук, капусту. Рагу – это блюдо древнее, поэтому в те времена, когда картофель еще не был известен на европейском континенте, в рагу частенько добавляли бобовые – фасоль, нут, бобы. Часто готовят рагу и с грибами, а вместо мяса добавляют кусочки колбасы или бекона. Загущивали блюдо черным хлебом, а разбавляли в случае необходимости пивом или вином.

Особенность рагу – длительное тушение мяса. В этом рецепте мы готовим рагу из свиных ребрышек. В данном случае тушить долго не придется, так как свинина сравнительно быстро готовится. Нарезается мясо в рагу крупными кусками. Можно его предварительно обжарить, но можно тушить и без обжарки.

Овощи в рагу добавляются после предварительной подготовки. Пока жарятся ребрышки, мы как раз успеем отварить цветную капусту в подсоленной воде. Нам достаточно будет половины среднего кочанчика. Время варки – примерно 15-20 минут от закипания воды.

Обжаренные ребрышки складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на слабом огне примерно час.

За это время подготовим овощи. Картошку начистим и нарежем крупными кусками – каждую картошку на 4 части.

Морковь и лук почистим, измельчим. Поджарим на жире до светло-коричневого цвета.

Добавим томатную пасту и еще раз поджарим.

Цветную капусту извлечем, дадим воде стечь.

Разберем кочанчик на вилочки.

Каждый вилочек обваляем в муке, затем поджарим на сковороде.

После того, как мясо потушится около часа, добавим картошку, капусту и пассеровку с томатной пастой.

Потушим еще полчаса, затем добавим лавровый лист, черный перчик молотый, зелень.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью