Наварен из говядины

Время приготовления: 
120 минут
Сложность рецепта: 
Средний
Тип кухни: 
Французская

Наварен, а по-французски Navarin - так называют согревающе-вкусное рагу из мяса и овощей, которое готовят во всех общепитовских заведениях и домашних кухнях Франции, начиная аж с VII века. Причем, почему аппетитному блюду было "присвоено" имя греческого города, за который французы в коалиции с русскими и англичанами сражались на море с турками, история умалчивает. Наварен и наварен. Сначала его готовили исключительно с ягнятиной, а затем стали в качестве ингредиента добавлять самое разное мясо. В частности, говядину.

Прежде всего надо подготовить мясо. Обмыть, освободить от прожилок и обсушить на салфетке. Затем порезать аккуратными и примерно одинаковыми кусочками (4-5 см в длину-ширину-высоту). И обжарить на растительном масле до образования приятно-золотистой аппетитной корочки (это по времени занимает где-то 7 минут).

Теперь необходимо помельче изрубить лук с чесноком. И прибавить к мясу. Потушить все под крышкой еще 4 минуты, предварительно сбросив нагрев плиты. Томатная паста смешивается с мукой, и эта смесь также отправляется к мясу. И снова готовится 4 минуты. Потом нужно будет влить вино. И готовить мясо, выпаривая спиртное, еще минут 5. Затем долить кипяченой теплой воды - так, чтобы только накрыло мясо. Плюс соль, перец, тимьян. Плотно накрыть крышкой и готовить полтора часа на медленном огне. Фактически до готовности.

Пока мясо тушится следует вплотную заняться овощами. Картофель помыть и тонко снять с него кожуру. Не резать! Из патиссона убрать сердцевину с семенами и тоже чуть снять с него кожицу. Нарезать крупными кусками. Теперь морковь. Помыть-очистить. Натереть на крупной терке.

Все овощи + консервированный горошек необходимо выложить к мясу минут за 10 до его готовности, то есть через 1 час и 20 минут после начала тушения.

Подается горячим. И очень вкусен. Можно посыпать свежей рубленной зеленью перед самой подачей.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью