Немецкие клопсы

Время приготовления: 
90 минут
Сложность рецепта: 
Средний
Тип кухни: 
Немецкая
Ингредиенты

Одним из старейших блюд традиционной немецкой кухни по праву считаются тефтели из говяжьего или телячьего фарша с яично-луковой начинкой - клопсы. Приготовить их несложно, но надо последовательно и точно выполнять все предусмотренные рецептом кулинарно-технологические операции. А также придерживаться рекомендованного продуктового объема.

Луковицу следует очистить и меленько нарезать. Обжарить на растительном масле - спассеровать до мягкости. Добавить к ней растертые анчоусы (предварительно промытые от излишков соли).

Сухую булку оставить вымачиваться в теплом молоке.

А затем протереть ее сквозь сито и прибавить к говяжьему фаршу. Посолить, поперчить и вымесить все.

Сформировать из готового фарша лепешки (4 шт.), диаметром с чайное блюдце. На середину каждой такой лепешки выложить немного луковой с анчоусами смеси и разбить по одному яйцу.

Защипнуть лепешки сверху, сформировав тефтели вокруг начинки. Говяжий бульон привести к кипению. Сбросить в него готовые тефтели. Варить четверть часа. Вынуть тефтели. А в бульон положить сливки. Размешать, чтоб сливки только прогрелись, но не закипели. После снять заготовку для соуса с огня.

В сковороде на растительном масле обжарить муку. До золотистого оттенка. И постепенно ввести к ней бульонную со сливками смесь. Мешая, чтобы не допустить образования комочков (а если образовались, разбить их). В самом конце добавить цедру и сок одного небольшого лимона. Досолить, положить каперсы. И далее варить на очень медленном огне. А минут через 5 добавить вустерширский соус и сбалансировать вкус получившегося соуса сахаром. Положить в готовый соус клопсы - так, чтобы они почти утонули в нем. Накрыть крышкой и хорошенько прогреть. Готовые немецкие клопсы следует подавать горячими с гарниром из отварного картофеля и маринованной свеклы. Под рубленной мелко зеленью.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью