Пельмени из индейки

Время приготовления: 
120 минут
Сложность рецепта: 
Средний
Ингредиенты

Идея помещать мясо в тесто насчитывает много столетий, и воплощена она была в кухнях многих народностей. В широком смысле можно сказать, что свой вариант пельменей есть практически у всех у всех народов, правда, называются они по-разному. Вспомним хотя бы о знаменитых равиоли, чебуреках или мантах. Эти изделия из теста с начинкой можно варить, жарить, запекать в горшочках, готовить на пару. Экспериментировать можно не только со способом приготовления, но и с рецептом теста или с рецептом начинки.

Пельмени можно делать не только с мясной начинкой, но и с овощной или грибной. Мясо для фарша тоже можно использовать разное – говядину, свинину, курицу, баранину. Особенно хорошо делать смешанный фарш. Так, говядина и курица может быть суховатой в фарше, поэтому к этому мясу хорошо добавить свинину. Так же нужно поступить и в случае индейки. Филе этой птицы очень похоже на куриное, как по внешнему виду, так и по вкусу. Но индюшиная филейка, конечно же, гораздо больше.

Готовить пельмени из индейки мы начнем с приготовления теста. Молоко нальем в миску, добавим в него соль, соду, гашенную уксусом, размешаем.

Добавим часть муки.

Замесим вязкое, но не густое тесто. Доводить тесто до нужной консистенции мы будем уже на столе.

Замешивая тесто руками, мы будем чувствовать как его плотность, так и его эластичность. Поверхность стола присыплем мукой (для начала достаточно будет двух ложек), выложим тесто из миски. Приступим к активному замесу руками, постепенно добавляя оставшуюся муку (немного оставим на подпыл). В результате у нас получится комочек достаточно мягкий, чтобы его было комфортно раскатывать далее в пласты. Тугое тесто раскатывать было бы трудно. Тесто завернем в пищевую пленку, чтобы оно не засохло и пока оставим.

Займемся приготовлением фарша из индейки.

Как и в случае куриного фарша, мы добавим немного сала или жирной свинины. Нарежем индейку и сало на куски, которые будут проходить в отверстие мясорубки. Для усиления вкуса добавим еще и лук (можно и чеснок).

Пропустив мясо через мясорубку один раз, мы получим разрозненную неоднородную массу зернистой консистенции. В принципе можно на этом и остановится, а до однородности довести массу, активно вымешивая руками. Но можно пропустить мясо через мясорубку еще раз, что мы и сделаем. Фарш станет более клейким, сало и индейка будут равномерно в нем распределены.

Добавим по вкусу соль и перец.

Вымесим фарш руками или ложкой.

Делать наши пельмешки мы будем при помощи специальной формы – пельменницы. Впрочем, если вы любите лепить пельмени самостоятельно, без формы вполне можно обойтись. От теста возьмем кусочек, раскатаем его в пласт. Чтобы тесто не прилипало, разделочную поверхность будем посыпать мукой, также мукой будем присыпать и сам пласт.

Ориентируемся на толщину около половины сантиметра или немного меньше. Форму тоже немного притрусим мукой и выложим на нее пласт.

Прижмем пласт на форме рукой. Мы отчетливо увидим отверстия для фарша. Наполним их.

Раскатаем еще один пласт.

Вторым пластом прикроем первый – с фаршем.

Присыплем мукой и сильно пройдемся скалочкой.

Лишнее тесто по окружности формы заберем, его мы снова используем для раскатки.

Сильным движением выбьем сформованные пельмешки из формы.

Разложим на присыпанное мукой блюдо. Далее процедуру повторим, пока не закончится фарш и тесто. Пельмени можно варить сразу же или сложить в морозилку для дальнейшего использования.

Для варки наполним кастрюлю достаточным количеством воды, воду подсолим и доведем до кипения. В кипящую воду забросим пельмени, одновременно помешивая ложкой или шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну или стенкам кастрюли. Варим минут 7-10 при активном кипении воды. Извлекаем шумовкой, складываем на блюдо и смазываем маслом, чтобы пельмени не прилипли друг к другу.

При подаче можно присыпать молотым перчиком, зеленью, использовать кетчуп, майонез, горчицу, острый соус. Многие любят пельмени с уксусом, слегка разведенным водой.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью